Множество рецептов рассказывает о том, как приготовить куриные желудки. Обжаренные с овощами, запеченные с картофелем и чесноком или томленые в сметанном соусе с шампиньонами – практически все кухни планеты классифицируют потрошки, как деликатесный продукт.
Секреты, как приготовить мягкие куриные пупки
Скептицизм некоторых домашних поваров в отношении субпродуктов совершенно безоснователен. А для того чтобы они получились мягкими и сочными, есть 6 «хитростей», которые непременно стоит использовать:
- Готовить желудки нужно долго. От 1 до 2 часов.
- Размораживать субпродукт лучше естественным способом. А соль добавлять в середине или в конце приготовления.
- Сметана, соевый соус, майонез, томатная паста или кетчуп ускоряют процесс, размягчая желудки.
- Можно замариновать (от 30 минут до 8 часов) подготовленный субпродукт в кефире.
- Еще один вариант – использовать соду. Гидрокарбонат натрия добавляется после обжарки лука и мяса, когда потрошки выделят сок. Специи – после того как исчезнет вызванная реакцией пена. Пропорции: на 500-600 г продукта 0,5 ч. л. соды.
- И, конечно, маленькие кусочки желудков становятся мягкими гораздо быстрее. То есть для ускорения процесса субпродукт лучше измельчить.
Куриные желудки имеют очень низкую калорийность – около 150 ккал/100 г продукта.
Как правильно чистить и варить субпродукты
Желудки кур чаще всего поступают в продажу очищенными. Это экономит время на обработку.
Если же приходиться иметь дело с необработанными потрошками, их следует:
- промыть;
- аккуратно надрезав посередине, выпотрошить содержимое;
- промыть их с солью и уже потом отделять внутреннюю желтую мембрану, удалять жир и хрящик;
- желтые пятна нужно также обязательно вырезать – они дают горечь;
- затем снова промыть.
Для лучшего отделения желтой пленки продукт можно поместить на несколько минут в морозилку либо ошпарить кипятком. В обоих случаях мембрана отслоится легче.
Как приготовить куриные желудки в сметанном соусе
Куриные желудки, приготовленные со сметаной – это питательное и необычайно лакомое блюдо. Приятный сливочный привкус превращает бульон, в котором готовились субпродукты, в изумительный соус.
Берем составляющие:
- желудки кур — ½ кг;
- сметана — упаковка (200 мл);
- морковка — 1 шт.;
- лук — 2 шт.;
- подсолнечное масло — 1 ст. л.;
- петрушка (лучше свежая) — маленький пучок;
- соль, перец черный молотый — по настроению.
Делаем:
- Теркой измельчить морковку длинными широкими пластами. Луковицы – половинками колечек. Подрумянить в растительном масле.
- Ввести обработанные и подсушенные субпродукты и пассеровать в собственном соку 5 минут. Огонь средний.
- Посолить, поперчить и полностью покрыть содержимое водой.
- Подливая воду, томить до мягкого состояния.
- В конце положить сметану и прогреть, но не доводить до кипения. Выключить.
- Петрушку накрошить в тарелки при подаче на стол.
Если добавить сметану раньше, она расслоиться и блюдо станет выглядеть не так аппетитно. Однако пропитаются желудки лучше и приготовятся быстрее.
Оба варианта на выходе дают блюдо, сочетающееся с разными гарнирами.
Как приготовить куриные желудки в мультиварке
Готовят куриные желудки в мультиварке на режимах «Тушение» и «Жарка». В принципе, вместо «Жарки» можно использовать «Выпечку».
Состав:
- желудочки кур — ½ кг;
- лук репчатый — 2 средние головки;
- морковь — 1 средняя;
- чеснок — 5 г;
- томат-паста — 2 ст. л.;
- перец черный горошком — 3 шт.;
- лаврушка — 1 листик;
- петрушка — маленький пучок или 15 г сушёной.
Делаем:
- Обработанные желудки порезать на небольшие кусочки.
В режиме «Жарка» подрумянить в растительном масле нашинкованный лук, чеснок и морковь. Положить в чашу желудки. Далее – режим «Тушение». - Через 8 минут подлить ¾ стакана воды, в котором предварительно размешан томатный соус и соль. На этом же этапе добавляются лаврушка и горошины перца.
- В дальнейшем режим не меняется. Блюдо готово через 2,5 часа.
- Зелень используется для украшения готового блюда.
Жаркое, запеченное в духовке
Молочная кислота кефира быстро расслаивает плотную структуру мышечных куриных желудков. Этот вид маринада работает очень мягко. Поэтому блюдо получается особенно нежным, а соус – приятным на вкус.
Понадобится:
- потрошки — 750 г;
- кефир — 2 ст.;
- мягкий сыр — 200 г;
- луковица и морковка — по 1 шт.;
- соль, специи и зелень — по настроению.
Алгоритм действий:
- Подготовленные субпродукты варить до желаемой мягкости. Солить в середине варки.
- Луковицу мелко порезать, морковь нашинковать тонкой соломкой.
- Соединить желудки, овощи, специи, кефир и мариновать (не в холодильнике) 30 минут.
- Переложить все в форму, смазанную маслом, и сверху натереть мягкий сыр.
- Духовку прогреть до 180 градусов. Запекать 30 минут.
- Рубленая зелень добавляется перед подачей на стол.
Желудки курицы по-корейски
Следующий рецепт – уникальное блюдо, которое считается пикантным салатом, но кто-то подает его к обеду как горячее. С уверенностью можно утверждать одно – это остро и, бесспорно, вкусно. Куриные пупочки по-корейски – украшение как званого, так будничного меню.
Состав:
- пупочки кур — ½ кг;
- морковка — 1 шт.;
- луковица — 1 шт. (большая);
- соевый соус — 25 мл;
- чеснок — 2 зубца;
- сахарный песок — 20 г;
- соль — ½ ч. л.;
- уксус — 20 мл;
- молотый кориандр и красный жгучий перец — по вкусу;
- растительное масло — по надобности.
Приготовление:
- Отварить потрошки до готовности.
- Лук порезать четвертинками колец, морковку – продолговатыми полосками средней толщины, из чеснока сделать кашеобразную массу.
- Смешать овощи и добавить к ним специи, помять руками. Ввести уксус, сахар и перемешать. Мариновать 30 минут.
- Остывшие желудки накрошить.
- Сильно разогреть растительное масло. Ввести туда морковь, лук, чеснок и сок маринада. Жарить 3 минуты.
Блюдо отлично дополняет картофель или рис.
Куриные желудки с томатно-сметанной подливкой
Куриные желудки в сметане, смешанной с томатной пастой, напоминают знаменитый «бефстроганов». Плотная структура мяса быстро размягчается под действием подливы. Вкус этого блюда настолько чудный, что многие увеличивают пропорции составляющих соуса, чтобы его получилось больше!
Продукты:
- желудочки кур — 800 г;
- масло растительное — 60 мл;
- сметана — 1 упаковка;
- томатный соус — 250 г;
- луковицы — 2 шт. (среднего размера);
- соль и перец — как привыкли.
Действия:
- В кипящем растительном масле обжарить потрошки.
- Присоединить полукольца лука и жарить, пока не станут чуть прозрачными.
- Полностью залить жаркое водой. Томить до готовности.
- Сделать заливку из сметаны и томатного соуса. Добавить перца и соли. Ввести к потрошкам.
- Продолжать тушить еще 15 минут. Огонь слабый.
К этому угощению подойдет любой гарнир.
Сытные куриные желудки с картошкой
Если приготовить куриные желудки в духовке с картошечкой, морковкой, луком и чесноком, получается бесподобное блюдо, которое придется по вкусу всем членам семьи. Жаркое в горшочках выглядит особенно аппетитно! А запеченные в духовке потрошки становятся мягкими, пропитанными овощным соком.
Продукты:
- субпродукт — 0,5 кг;
- луковицы — 2 шт.;
- морковка — 1 шт. (средняя);
- картофель — 2 шт.;
- чеснок — 3 зубца;
- вода — 2 ст.;
- лаврушка — 1 шт.;
- перец душистый и соль — как привыкли;
- свежая зелень — любая.
Готовим:
- Отварить потрошки с лаврушкой и душистым перцем до мягкости.
- Накрошить одинаковыми кусками картошку, морковку, луковицы и желудочки.
- Лук, морковь и чеснок жарить на маленьком огне. Отдельно обжарить желудки и перемешать с овощами.
- На дно горшков выложить сырой картофель, овощную смесь с потрошками сверху.
- Залить водой. Крышками не зарывать. Томить 45 минут в духовке при 180 градусах. Горшочки оставить остывать до желаемой температуры.
- Подсоленную рубленую зелень посыпать непосредственно перед тем, как жаркое будет доступно для поедания.
Как приготовить куриные желудки с грибами
Куриные желудки с вешенками подчеркивают вкус этого субпродукта. Он становится ярче. А присутствующая в рецептуре сметана не только насыщает блюдо нежным вкусом сливок, но и делает его более сытным.
Ингредиенты:
- потрошки — 1 кг;
- сметана — упаковка (200 г);
- грибы вешенки (свежие) — 200 г;
- масло растительное — сколько уйдет на жарку;
- чеснок — 3 дольки;
- специи — по желанию.
Способ приготовления:
- Обработанные потрошки варить до мягкости. Подсолить в середине процесса.
- Грибы накрошить кусочками средней величины и немного обжарить.
- С потрошков слить бульон, чуть подсушить на блюде, добавить к вешенкам и еще жарить 3 минуты.
- Смешать сметану, специи, давленый чеснок и залить смесью желудки с грибами, покрыв их полностью. Можно подсолить. Тушить еще 15 минут.
Получается отменное блюдо, способное украсить даже недорогие макароны.
Жарим куриные желудки с луком и морковью на сковороде
Это, пожалуй, самый доступный и быстрый рецепт приготовления куриных желудков. Блюдо имеет минимальное количество составляющих, где ничего не отвлекает от основного вкуса продукта. Хорошо сочетается с картошкой, кашами и тушеной капустой.
Понадобится:
- морковь и лук — по 1 шт.;
- мука — 70 г;
- соль — как привыкли;
- масло растительное — на пассеровку;
- куриные желудки — 300 г;
- укроп — пучок;
- вода — 600 мл.
Готовим:
- Куриные желудки обработать и порезать на 4 части. Затем 15 минут пассеровать на растительном масле в собственном соку.
- Просеять в желудки муку и тщательно перемешать. Продолжать жарить.
- Лук мелко накрошить, морковь потереть на крупной терке и добавить к желудкам. Жарить 15 минут.
- Залить водой и тушить на среднем огне до мягкого состояния. Минут за 5 до того как выключить конфорку, добавить рубленый укроп.
Желудки кур – скромный, на первый взгляд, субпродукт. Но при этом, они могут стать главным блюдом праздничного застолья. Искусство приготовления куриных желудков – один из главных показателей уровня кулинарного мастерства хозяйки. Главное, знать, как приготовить куриные желудки правильно. Приятно и то, что потрошки недороги, и всегда имеются в ассортименте любого супермаркета.