Чтобы приготовить правильные куриные котлеты на пару, необходимо использовать мультиварку или пароварку. Однако можно сделать это и по-другому. Как именно? Обо всем по порядку в нашей статье!
Универсальный рецепт куриных котлет на пару
Для создания классических паровых котлет потребуется взять нежное низкокалорийное филе, ароматный репчатый лук и специи для усиления вкуса.
Необходимые продукты:
- филе куриное – 400 г;
- репчатый лук – 85-90 г;
- панировочные сухари – 3 ст. л.;
- каменная соль;
- среднее яйцо – 1 шт.;
- душистый перец по вкусу.
Инструкция по шагам:
- С филе срезать прозрачные пленки и жир. Осторожно вымыть, после чего нарезать птицу кусками.
- Затем счистить с репчатого лука шелуху, вымыть и разделить на дольки. Измельчить вместе с курицей в мясорубке.
- Мягкий фарш соединить со свежим яйцом и специями. Тщательно вымесить ароматную массу, которую незамедлительно переставить в холодильник.
- Спустя полчаса влажной ложкой набрать массу и сформировать овальные заготовки. Обвалять каждую в мелких панировочных сухарях.
- Выложить котлеты из куриного фарша на дно специальной емкости. Поставить в пароварку или мультиварку. Готовить блюдо примерно 10-13 минут.
- Подавать с зеленью в горячем виде. Лучший соус – сметана или натуральный йогурт.
Если на кухне нет современных агрегатов, сделать котлеты можно и по-другому. Достаточно довести до кипения воду в кастрюле, сверху установить емкость или дуршлаг, чтобы они не касались кипятка, накрыть заготовки подходящей крышкой и готовить около 15-19 минут.
С добавлением манки
Нет желания использовать яйца? Рекомендуется включить в рецепт манную крупу, которая и «свяжет» фарш.
Чтобы сделать котлеты, нужно взять:
- куриное филе – 400-450 г;
- поваренную соль;
- манку – 2 ст. л.;
- среднюю луковицу – 80-85 г;
- сухари для панировки;
- приправы для курицы по вкусу.
Пошаговая рецептура:
- Обработанное и промытое филе порезать на разделочной доске. Так же измельчить луковицу без шелухи.
- Пропустить оба ингредиента через мясорубку. Полученный фарш заправить солью и ароматными специями.
- Засыпать в массу всю манку, вмешать. Отправить куриную смесь на холодильную полку. Дать постоять.
- Спустя час, когда крупа немного набухнет, поставить воду, чтобы она закипела. За это время сформировать котлеты с добавлением манки.
- Выложить заготовки внутрь емкости, установить ее над кипятком, а потом готовить на протяжении 10-15 минут.
Указанная крупа «свяжет» ингредиенты между собой, поэтому такой вариант котлет можно готовить без использования яиц.
Паровые котлеты с морковью и зеленью
Паровые котлеты, особенно из курицы, получаются белого цвета. Чтобы добавить немного ярких красок, повара советуют класть морковку и зелень.
Требуемые ингредиенты:
- куриная грудка – 450 г;
- морковь и лук – по 80 г;
- петрушка и укроп – по 6-7 г;
- поваренная соль;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- карри – 1 ч. л.
Рецепт по шагам:
- Грудку почистить, промыть и нарезать. С лука снять кожуру, морковку почистить. Укроп и петрушку разобрать и вымыть.
- Измельчить птицу, зелень и овощи в мясорубке. Массу перемешать в большой миске. Туда же вбить свежее яйцо, заранее промытое в содовом растворе.
- Продолжая вымешивание, подсыпать карри и поваренную соль. Готовый фарш настоять в холоде примерно 30-40 минут.
- На следующем этапе сформировать мокрыми руками или ложкой овальные заготовки. Положить в специальную посуду, которую установить над кипящей водой.
- Готовить паровые котлеты с морковью и зеленью приблизительно 15 минут, после чего немедленно подать со сметанным соусом.
Помимо указанной в перечне зелени допустимо использовать другие виды: кинзу, шпинат, тархун, щавель или базилик.
С хлебом в мультиварке
В состав мясного фарша часто включают хлеб. Но поскольку это диетический рецепт, предлагается взять несколько ломтиков отрубной буханки.
Для приготовления котлет нужны:
- отрубной хлеб – 100 г;
- грудка курицы – 0,5 кг;
- белый лук – 80-85 г;
- соль и специи для курицы;
- молоко – 1-2 ст. л.;
- крупное яйцо – 1 шт.;
- сухарики для панировки.
Пошаговая инструкция:
- Отрезать пару ломтиков отрубного хлеба. Поделить на несколько частей, а потом залить каждую достаточным количеством молока.
- Параллельно подготовить грудку и белую луковицу. Измельчить вместе с размякшими ломтиками в мясорубке.
- Соединить полученную смесь с крупным яйцом и специями. Присолить. Вымешать до вязкой консистенции. Отправить на полчаса в холод.
- Из охлажденного и настоявшегося фарша сделать заготовки овальной или круглой формы. Панировать каждую в сухариках.
- В чашу агрегата налить кипяток из чайника. Вложить листик лавра. В режиме «Жарка» довести жидкость до кипения. Затем переключиться на вариант «Пар».
- Установить сверху емкость, куда быстро переложить заготовки. Защелкнуть крышку. Готовить котлеты с хлебом в мультиварке на протяжении 15 минут.
Поскольку это блюдо предназначено для диетического меню, рекомендуется использовать для куриных котлет на пару в мультиварке именно отрубной хлеб. И желательно не первой свежести.
С сырной начинкой
Для разнообразия допустимо нафаршировать котлеты какой-нибудь начинкой. Например, сыром, который лучше перемешать со сметаной, зеленью и чесноком.
Необходимые продукты:
- куриное филе – 0,5 кг;
- среднее яйцо – 1 шт.;
- сыр пастообразный – 100 г;
- соль;
- чеснок – 2 зубчика;
- укроп – 3-4 ветки;
- сметана – 1 ст. л.;
- луковица – 1 шт.;
- сухари мелкого помола.
Рецептура по шагам:
- Сыр переложить в глубокую тарелку. Протереть вилкой, а затем добавить сметану, давленый чеснок и рубленый укроп.
- Вымешать начинку, которую сразу же отправить в морозильную камеру.
- Филе порезать вместе с луковицей. Указанные продукты измельчить в мясорубке. В фарш разбить чистое яйцо. Посолить и смешать.
- Вернуть сырную смесь на стол. Скатать одинаковые шарики.
- Теперь взять достаточное количество куриного фарша, сделать на ладони лепешку и положить на середину шарик начинки.
- Покрыть наполнитель куриной массой со всех сторон, сформировав котлету. Повторить, пока не закончатся ингредиенты. Все обвалять в панировочных сухарях.
- Разместить заготовки с сырной начинкой на дне емкости. Готовить на пару около четверти часа.
Используемый ингредиент для начинки можно заменить творогом, брынзой или сулугуни. А вот обычный сыр брать не рекомендуется, поскольку он очень калорийный, что недопустимо для диетического меню.
Рецепт для тех, кто на диете
Если важно придерживаться низкокалорийного рациона, лучше убрать все «тяжелые» ингредиенты: муку, панировочные сухари и яйца. А вот хлеб можно класть исключительно отрубной.
Для создания котлет понадобятся:
- курица (филе) – 490-500 г;
- сметана – 1 ст. л.;
- поваренная соль;
- петрушка – 4-5 веточек;
- отрубной хлеб – 100-110 г.
Пошаговый рецепт:
- Нарезать отрубной хлеб кубиками мелкого размера. Пересыпать на противень. Подсушить в духовке без использования масла. Температура – 200 градусов. Время – 7-10 минут.
- Светло-золотистые сухарики измельчить в блендере или с помощью скалки. Отставить.
- Теперь пропустить через мясорубку обработанную курицу. Смешать фарш с крошкой из отрубного хлеба, солью, рубленой петрушкой и сметаной.
- Помешать и настоять на холодильной полке. Спустя 30-40 минут быстро сформировать заготовки, постоянно промывая руки водой.
- Разложить на дне емкости. Приготовить диетические котлеты на пару в течение 10-15 минут.
Поскольку в этом рецепте для тех, кто на диете, отсутствует манка, мука, яйцо или другой «связывающий» продукт, немного отрубного хлеба, подсушенного и измельченного собственными руками, положить надо обязательно.
С овсяными хлопьями
Для придания необычной структуры котлет в состав надо ввести предварительно запаренные в йогурте овсяные хлопья.
Требуемые продукты:
- овсяные хлопья – 3 ст. л.;
- куриный фарш с луком – 600 г;
- соль (поваренная);
- натуральный йогурт – 3 ст. л.;
- яйцо – 1 шт.;
- приправа «хмели-сунели»;
- панировочные сухари.
Инструкция по шагам:
- Овсяные хлопья пересыпать в мисочку. Влить теплый йогурт (без сахара, ароматизатора и красителя). Накрыть и настоять, чтобы ингредиент стал мягким.
- В это же время сделать из грудки и репчатого лука фарш. Добавить вымытое с содой яйцо. Приправить кавказскими травами. Сразу по вкусу посолить.
- Дальше перелить набухшие хлопья. Замесить фарш, накрыть пленкой и поставить в холод.
- По прошествии часа из настоявшейся массы сделать котлеты с овсяными хлопьями, которые переместить в емкость для создания блюд на пару.
- Готовить диетическое блюдо около 10-12 минут. Подавать со сметанной заправкой.
Если предварительно не запарить овсянку, она не успеет приготовиться за столь короткое время, оставшись жесткой. Это испортит структуру котлет, поэтому лучше залить ее йогуртом, сметаной или кефиром.
Рубленые куриные котлеты на пару
Последний вариант котлет предлагается сделать на основе рубленого, а не измельченного в мясорубке филе.
Ингредиенты, которые понадобятся:
- грудка курицы – 0,5 кг;
- крупное яйцо – 1 шт.;
- картофельный крахмал – 1 ст. л.;
- соль по вкусу;
- рубленый укроп;
- панировочные сухари.
Пошаговая рецептура:
- Почищенную чистую грудку измельчить на разделочной доске, воспользовавшись очень острым широким ножом.
- В подходящей миске активно взбить крупное свежее яйцо. Просеять картофельный крахмал, добавив поваренную соль и рубленый укроп.
- Вымесив венчиком вязкий однородный кляр, пересыпать нарезанную птицу. Еще раз все смешать. Поставить на час в холодное место.
- На последнем этапе быстрыми движениями сделать влажными руками круглые заготовки. Щедро обвалять в панировочных сухарях.
- Готовить рубленые куриные котлеты на пару на протяжении четверти часа. Перед подачей немного остудить, чтобы они не распались при перекладывании.
https://www.youtube.com/watch?v=d8w_HdXqSXo
Добавлять в состав фарша крахмал необходимо для «связывания» мясных кусочков между собой. Именно кляр позволит рубленым куриным котлетам сохранить форму.
