Вот уже несколько столетий на Руси наиболее популярным горячим блюдом являются ароматные и наваристые щи. Еще В. В. Похлебкин утверждал, что этот суп с капустой можно кушать практически ежедневно, поскольку он никогда не приедается. Вариантов у этого блюда много, но особое внимание стоит обратить на щи из свежей капусты с курицей. Приготовить их можно разными способами.
Базовый рецепт первого блюда
Для начала нужно научиться делать классические щи из свежей капусты с курицей. Их, как правило, готовят двумя способами (с заправкой и без нее). В первом случае блюдо получается более сытным и наваристым. Поэтому обучение лучше начать именно с него.
Для работы потребуются самые обычные продукты:
- капуста белокочанная – 0,7 кг;
- курица – 0,6 кг;
- морковь – 150 г;
- свежие томаты – 400 г;
- лук – 200 г;
- вода питьевая – 2,5 л;
- соль поваренная – 20 г;
- масло подсолнечное – 50 мл;
- сахар – 25 г;
- лист лавра – 2 шт.;
- специи.
Готовить щи надо поэтапно:
- Сначала необходимо сварить бульон. Для этого куски куриной тушки хорошо промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на плиту. Минут через 20, когда жидкость закипит, снять образовавшуюся пену. После этого добавить половину отмеренного количества соли и варить еще 40 минут на среднем огне. Не забывать время от времени снимать пену.
- Пока варится бульон, можно заняться овощами. Их надо очистить, промыть, а затем измельчить. Картошку лучше порезать крупными кубиками, капусту нашинковать средней соломкой, мелко покрошить лук и потереть морковку на терке со средними отверстиями.
- Для приготовления заправки на сковороде в разогретом масле сначала нужно слегка припустить морковь. При среднем уровне пламени на это уйдет примерно 3-5 минут. Добавить измельченный лук и продолжать жарить, пока он не станет достаточно мягким.
- Из готового бульона извлечь кусочки курицы и забросить картошку. Пока она будет вариться (примерно полчаса), снять мясо с кости.
- Засыпать капусту, а следом положить заправку и все остальные ингредиенты по рецептуре.
- Как только масса закипит добавить мясо, перемешать и поварить 2-3 минуты.
- Сделать огонь минимальным и томить содержимое кастрюли 2 часа. При таком режиме капуста остается слегка хрустящей и не переваривается.
В готовое блюдо при подаче добавить ложку сметаны и немного свежей рубленой зелени. Наваристые, очень ароматные и необыкновенно вкусные щи никого не оставят равнодушным.
На курином бульоне с грибами
Щи не обязательно готовить с мясом. В качестве одного из основных компонентов, как вариант, можно использовать даже рыбу или грибы. Но, чтобы суп был более наваристым, его лучше готовить не на воде, а на мясном бульоне. Взять, к примеру, один довольно простой рецепт вкусных щей с грибами, приготовленных на курином бульоне. Для работы понадобится обычная трехлитровая кастрюля.
Рецептурный состав блюда:
- капуста молодая белокочанная – 0,5 вилка;
- бульон куриный – 2 л;
- картофель – 4 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- соль;
- томат – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- грибы вешенки – 200 г;
- масло любое растительное – 50 г;
- перец;
- лист лавра – 2 шт.
Как правильно готовить такие щи:
- Первым делом все ингредиенты (грибы и овощи) надо вымыть, очистить (при необходимости) и измельчить. Картофель нарезать средними кубиками, а томаты – тонкими дольками. Лук покрошить полукольцами, а морковку крупно потереть на терке. Капусту тонко нашинковать, а грибы произвольно порезать кусочками.
- Прямо в кастрюле разогреть часть масла (35 г) и слегка обжарить в нем лук с морковкой.
- Добавить томаты и немного прогреть овощи вместе.
- Залить продукты бульоном и засыпать картофель. После закипания смеси варить 5-7 минут.
- Добавить капусту и сразу положить лавровый лист. Варить еще примерно 5 минут.
- Отдельно на сковороде в оставшемся масле обжарить измельченные грибы. Добавить их в кастрюлю.
- Суп посолить, приправить перцем и варить 5 минут.
- В тарелке готовые щи посыпать свежей зеленью.
Как видно, суп готовится очень быстро и совсем несложно. При желании в него можно добавить также и куриное мясо, на котором варился бульон.
Щи из свежей капусты с курицей и болгарским перцем
Чтобы щи из свежей капусты с курицей получились более ароматными, в них можно добавить немного сладкого перца. Осенью, с наступлением сезона овощей, это блюдо станет отличным вариантом для семейного обеда.
Для работы потребуются:
- белокочанная капуста – 300 г;
- вода – 4 л;
- картошка – 3 шт.;
- курица (любые части) – 300 г;
- морковь – 2 шт.;
- перец болгарский – 1 шт.;
- лук – 2 головки;
- масло подсолнечное – 70 г;
- чеснок – 5 долек;
- специи;
- соль;
- свежая зелень.
Пошаговая инструкция:
- В кастрюлю с холодной водой положить промытые кусочки курицы. Поставить на огонь и варить полчаса. Обязательно снять пену, которая появится сразу перед закипанием.
- Достать из готового бульона мясо и аккуратно руками разобрать его на волокна.
- Засыпать в кастрюлю капусту, порезанную соломкой. Варить 30 минут.
- После этого вернуть в кастрюлю мясо.
- Отдельно на подсолнечном масле обжарить измельченный полукольцами лук и тертую морковь. Очищенный картофель порезать крупными кусками. Мякоть перца (без семян и сердцевины) произвольно покрошить. Подготовленные овощи добавить в кастрюлю, посолить и варить еще полчаса.
- Ввести рубленый чеснок с зеленью и специи. Поварить еще примерно 5 минут и снять кастрюлю с плиты.
Болгарский перец придает многокомпонентному супчику особый аромат свежести, а нежная сметана будет к нему неплохим дополнением.
Щи из свежей капусты с курицей в мультиварке
Современные хозяйки знают, что щи, как и любой другой суп, намного проще готовить в мультиварке.
Понадобится уже привычный набор компонентов:
- голени куриные – 3 шт.;
- капуста свежая – 0,4 кг;
- картофель – 3 шт.;
- вода – 2 л;
- лук – 1 шт.;
- соль;
- морковка – 1 шт.;
- масло растительное.
Теперь, когда все продукты в сборе, готовим щи в мультиварке:
- На дно чаши залить масло. Включить программу «Разогрев».
- Мелко порубить очищенный лук. Высыпать в чашу и слегка пассеровать.
- Добавить измельченную на терке морковку. Обжарить продукты вместе.
- В это время курицу промыть и снять кожу.
- Капусту покрошить соломкой.
- Картофель порезать большими кубиками.
- К обжаренным овощам добавить капусту и перемешать.
- Засыпать картофель и переложить в мультиварочную чашу курицу.
- Залить продукты водой и посолить.
- Установить на панели программу «Суп» и засечь на таймере 60 минут.
- Звуковой сигнал сообщит хозяйке, что блюдо готово.
Рецепт довольно простой, если учесть, что большую часть работы мультиварка берет на себя.
Оригинальный вкус с черносливом
Чтобы сделать готовое блюдо более пикантным и придать ему особую изюминку, можно в щи из свежей капусты с курицей добавить немного чернослива. Это в первую очередь отразится на вкусе супа, который сразу заиграет новыми красками.
Для такого варианта понадобятся:
- куриные ножки – 250 г;
- лук – 1 головка;
- картофель – 4 шт.;
- капуста свежая белокочанная – 250 г;
- морковь – 1 шт.;
- соль;
- уксус столовый 15 мл;
- паста томатная – 50 мл;
- специи;
- чернослив – 100 г;
- подсолнечное масло – 50 мл.
Как правильно приготовить щи с черносливом:
- На куриных ножках сварить бульон. Мясо можно достать из кастрюли и добавить его в самом конце процесса, освободив от костей.
- Нашинковать капусту и покрошить брусочками очищенный картофель. Подготовленные овощи засыпать в кипящий бульон.
- Тем временем на сковороде пассеровать порезанный кубиками лук и тертую морковь. Через 5 минут посолить, добавить пасту томатную и специи.
- Приготовленную зажарку переложить в кастрюлю. Залить уксус. Продолжать готовить, пока овощи не станут достаточно мягкими.
- За 10 минут до окончания варки добавить произвольно измельченные сухофрукты. Некоторые из них можно положить целиком.
- В тарелке готовые щи обильно посыпать руленой зеленью.
Для работы нужно брать только несладкие черносливы, которые сушатся без добавления сахара.
Диетический вариант с куриной грудкой
Сторонникам правильного питания и тем, кто следит за своим весом, интересно будет узнать, как правильно приготовить диетические щи из свежей капусты с курицей.
Для начала необходимо собрать на рабочем столе следующие ингредиенты:
- грудка куриная – 0,5 кг;
- свежая капуста – 0,3 кг;
- морковь – 1 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- соль;
- лук – 1 шт.;
- корень сельдерея – 150 г;
- лист лавра – 2 шт.;
- перец молотый.
На приготовление блюда уходит не более часа. Методика приготовления диетических щей будет несколько иной:
- Хорошо промытую грудку положить в кастрюлю с водой и поставить на плиту. Как только жидкость закипит, бульон вместе с образовавшейся пеной слить.
- Снова положить мясо в кастрюлю и добавить чистую воду. После закипания забросить очищенную целую луковицу, лавровый лист, перец и посолить. Варить полчаса на среднем огне.
- Достать мясо из бульона остудить.
- Очищенный корень сельдерея и морковку потереть на крупной терке. Добавить в кастрюлю с кипящим бульоном и варить 5 минут.
- Нашинковать капусту и порезать кубиками картошку. Поочередно добавить их в кастрюлю.
- Порезать кусочками мясо и отправить в кипящий суп. Варить 15 минут.
- В заключение поперчить и проверить на соль.
Такие диетические щи могут включать в свой рацион даже те, кто находятся на строгой диете для похудения.
Щи из свежей капусты с курицей и томатным соком
В отсутствии помидоров сварить щи из свежей капусты можно с томатным соком. На вкус суп получается менее кислым, оставаясь при этом таким же легким и очень ароматным.
Потребуются следующие ингредиенты:
- филе курицы – 0,3 кг;
- картофель – 2 клубня;
- чеснок – 1 головка;
- капуста – 300 г;
- морковь – 1 шт.;
- соль;
- сок томатный – 500 мл;
- специи;
- подсолнечное масло.
Для приготовления щей с томатным соком применяется особая технология:
- Мясо отварить, а затем остудить и порезать на куски.
- Оставшийся бульон процедить.
- Измельчить на терке морковь и пассеровать в масле.
- На другой сковородке разогреть масло и влить томатный сок. После закипания добавить специи, соль и пропущенный через давилку чеснок. Получается легкий и ароматный томатный соус
- В кастрюлю с кипящим бульоном засыпать обжаренную морковку и нашинкованную капусту.
- Через 20 минут добавить порезанный брусочками картофель. Варить примерно четверть часа.
- Добавить мясо и соус. Поварить еще 5 минут и снять кастрюлю с огня.
Прежде чем разливать по тарелкам, супу надо дать немного постоять. Примерно 5-7 минут под крышкой будет вполне достаточно.
