Самса из слоеного теста – это вкусный вид выпечки с тонким хрустящим тестом и большим количеством начинки. В мучных изделиях всегда важно количество вкусной, сочной начинки. Несколько лучших вариантов этого сытного и простого блюда узбекской кухни предлагаем ниже.
Из готового слоеного теста с курицей
Используя готовое тесто, процесс подготовки ускоряется в разы. Само тесто может быть заранее заготовлено своими руками, либо куплено в магазине. Перед использованием дать ему немного растаять при комнатной температуре – около 30-40-ка минут.
- покупное тесто – 1 упаковка (500 гр);
- фарш куриный – 500 гр;
- лук – 500 гр;
- красный перец – ⅓ ч. л.;
- соль;
- слегка взбитый яичный белок для склеивания теста;
- горсть свежей зелени.
Тонко раскатываем тесто, режем приблизительно одинаковыми квадратиками.
Лук рубим средними кубиками, соединяем с солью, приправой, фаршем и рубленой зеленью. Можно использовать замороженную зелень.
В центр квадратика выкладываем по ложке начинки, склеиваем края по диагонали, а сверху смазываем белком – чтобы не разошлись. Важно тщательно защипать края, чтобы начинка не вышла при выпекании наружу.
Из выше приведенного количества продуктов получается 18 пирожков самсы. Выкладываем их на противень вниз швом, подготовленный удобным способом, и в горячем духовом шкафу выпекаем полчаса при температуре 180 градусов. После даем остыть под полотенцем.
На заметку. Противень можно застелить промасленной пекарской бумагой, силиконовым ковриком, присыпать тонким слоем муки или непосредственно смазать постным маслом.
С курицей на бездрожжевом тесте
Самса с курицей, пожалуй, в нашей кухне более популярна, чем с говядиной или бараниной. Ведь курица – это продукт, доступный каждому.
- лук – 2 единицы;
- курица – 1 грудка без кости и кожи;
- соль;
- черный перец – чайн. л.;
- топленое слив. масло – 2 ст. л.
Тесто слоеное:
- яйцо;
- ½ ст. л. лимон. сока;
- ½ ч. л. соли;
- 500 гр муки;
- пачка маргарина;
- 250 мл ледяной воды.
Для оформления:
- 1 желток;
- кунжут;
- стопка холодной воды.
Важно, чтобы жидкая часть для теста была холодной, а точнее – ледяной. Поэтому, взбив сок, яйцо, соль и воду до однородности, отправляем их в холодильную камеру, чтобы она не нагревалась при комнатной температуре.
Муку обязательно просеиваем, в нее натираем холодный маргарин и хорошенько смешиваем вручную. Делать это нужно быстро, чтобы маргарин не успел растаять.
В центре мучной массы делаем небольшое углубление, в него наливаем немного холодной жидкости для теста. Руками немного присыпаем жидкость, перемешивая две разных части теста. Важно именно перемешивать, а не замешивать тесто. Постепенно, небольшими порциями, добавить всю жидкость в муку. Соединять их нужно достаточно быстро, чтобы маргарин не успевал подтаять. Во время выпекания маргарин будет таять, тем самым создавать слоистость.
Тесто аккуратно «сбиваем» в форму шара или кирпича. Поместить на ночь в холодильник.
Приготовим начинку: измельчаем лук (можно его немного спассеровать), измельчаем мелким кубиком грудку, соединяем все продукты для начинки воедино.
От основной массы теста отрезаем небольшой ломоть и раскатываем тонким пластом, до 5-ти мм. Пиалой диаметром около 16-18 см выдавливаем круги. В центре круга кладем стол. л. начинки и заклеиваем так, чтобы получился треугольник, подгибая края с трех сторон. Самсу выкладываем швом вниз на противень. Слегка покрываем взбитым с водой желтком, посыпаем кунжутом. Выпекать, как и в предыдущем варианте.
Самса из слоеного теста с курицей в духовке
Для начинки:
- 700 гр кур. мяса;
- 400 гр нарезанного лука;
- соль, перец;
- ч. л. горчицы.
Другое:
- 700-750 гр теста слоеного;
- желток для смазывания;
- черный и белый кунжут.
Тонко раскатать тесто. Продукты для начинки смешиваем и охлаждаем в холодильной камере приблизительно треть часа.
Тесто разделить приблизительно равными квадратами, в центр положить начинку, склеить прямоугольным конвертом. Сверху покрыть желтком и посыпать кунжутом.
Выпекать 40 минут при 190-та градусах.
На заметку. Если по окончании приготовления самсы осталось немного теста, заверните его в пленку и оставьте на хранение в морозильной камере.
Из слоеного теста с сыром
Начинкой для самсы может быть и просто сыр – блюдо получается очень нежным и ароматным, более легким, чем с мясом.
- вода – стакан;
- мука – 2 ½ стак.;
- уксус – стол. л.;
- масло слив. – 60 гр;
- соль;
- сыр сулугуни – 60 гр.
Холодную кипяченую воду смешать с уксусом, топленым маслицем, посолить, и только после этого ввести муку. Все хорошенько перемешать сначала ложкой, а затем вручную. На полчаса (а лучше на час) отправить тесто в пакете в холодильную камеру.
Тем временем подготовить начинку и противень: сыр натереть на крупную насадку, а противень покрыть пергаментом. Включить духовую печь для разогрева.
Тесто раскатать, вырезать кружки, сформировать самсу и запечь до готовности.
На заметку. Для самсы можно использовать тесто, приготовленное своими руками, или купленное в магазине.
Рецепт на дрожжевом тесте с фаршем филе
Самса с фаршем готовится немного быстрее, так как куриный фарш можно купить уже готовый в любом супермаркете.
Тесто:
- вода – 1 ½ стак.;
- дрожжи – ч. л.;
- соль – ч. л.;
- сахар – стол. л.;
- мука – 4-5 стак.;
- мягкое слив. масло или маргарин – 200 гр.
Начинка:
- фарш из куриного филе – 400 гр;
- лук – 4 маленьких;
- вода – 2 ст. л.;
- соль, перец, зира.
Замешиваем тесто:
- Наливаем воду в миску. Сюда отправляем дрожжи, соль и сахар. Перемешиваем ложкой.
- Постепенно добавить муку, не прекращая помешивать.
- Выложить тесто на стол и вымесить. Тесто должно быть тугим и однородным.
- Положить в миску и отправить в теплое место для подъема.
- Как только подойдет, разделить на 3-4 части, раскатать, смазать мягким маслом, сложить слои один на другой и скрутить максимально плотным рулетиком. Оставить минимум на пару часов в холодильник.
Пока тесто настаивается, смешать все продукты для начинки. Вода добавляется для придания большей сочности начинке.
Тесто достаем из холодильника и режем небольшими кусочками. Каждый тонко раскатываем и выкладываем в него начинку. Далее выпекаем, как обычно.
На заметку. Главное правило самсы с мясом – это фарш и лук в одинаковых пропорциях.
Восточная самса из слоеного теста с зеленью
- мука – 3 стак.;
- кефир – 200 мл;
- яйцо – 3 единицы;
- зелень (перья лука, кинза, укроп) – 300 гр;
- масло слив. – 200 гр;
- специи.
Масло рубим ножом, после выкладываем в миску с просеянной мукой и вручную смешиваем – получится некоторое подобие крошки, как в песочном тесте.
После заливаем кефир, солим. Замешиваем тесто – оно должно быть тугим. Оставляем на время в стороне.
Готовим начинку: зеленые перышки рубим и слегка пассируем. Добавляем к ним яйца, продолжаем пассировать, непрерывно помешивая – должны получиться яично-луковые комочки.
Рубим остальную часть зелени, и, как только все яйцо схватится, перемешиваем в отдельной посудине.
Далее идет этап, одинаковый во всех рецептах – формирование и выпекание самсы в духовом шкафу.
Классическая самса из слоеного теста с говядиной
- 400 гр говяжьего фарша;
- 400 гр рубленого лука;
- соль, перец;
- ложка масла;
- пачка магазинного теста.
Фарш можно купить готовый, или перекрутить говяжью вырезку мясорубкой.
Перемешать фарш, лучок, масло, соль и перец – это и будет наполнение самсы.
Тесто раскатать, нарезать квадратами или кругами, используя форму удобного диаметра. В центр каждого кругляшка распределить всю начинку, залепить конвертом и выпечь в духовки при 170-ти градусах в течение 45-50-ти минут.
На заметку. В зависимости от вида начинки время выпекания меняется. К примеру, для начинки из зелени, сыра достаточно дождаться зарумянивания самой самсы – минут 10-15. Самса с мясом (любым) выпекается немного больше времени – от получаса до 50-ти минут, в зависимости от выбранной температуры.
Рецепт приготовления с бараниной
Тесто:
- мука – 550гр;
- вода – 300 мл;
- соль – 1 ч. л.;
- масло пост.
Начинка:
- вырезка баранины – 650 гр;
- курдючный жир – 40 гр;
- лук – 500 гр;
- несколько веточек свежих укропа и петрушки;
- смесь разных видов перца (в молотом виде).
Оформление:
- яйцо, взбитое с небольшим количеством воды;
- пол стопки сырого или поджаренного кунжута.
В миске, где планируется вымешивать тесто, соединяем воду с солью, хорошо размешивая до растворения второго. В несколько этапов просеиваем сюда же муку, постепенно замешивая эластичное тесто. Скатываем его в шар, оборачиваем пленкой и оставляем на треть часа немного подойти.
Спустя положенное время на присыпанную доску выкладываем тесто, делим его на две части, еще разок слегка разминаем вручную каждый шар и раскатываем скалкой в толщину 2 мм. Немного смазываем маслом, сворачиваем каждый пласт в отдельный рулет и отправляем в морозильную камеру на 45 минут.
Пока тесто «морозится», готовим начинку: вырезку ополаскиваем, режем очень мелкими кусочками (сначала пластами, потом кубиком). Таким же образом режем жир, лук, зелень, все смешиваем, солим и приправляем.
Подготовленное тесто режем «пеньками», каждый слегка присыпаем мукой и придавливаем в лепешку. Далее раскатываем скалкой, выкладываем на них начинку, формируем самсы, выкладываем на противень швом вниз, смазываем яйцом и присыпаем кунжутом. Выпекаем, даем немножко остыть, и подаем блюдо на ужин или второй завтрак с чаем, кефиром или молоком!
