Куриные маффины – сытное диетическое угощение. Блюдо можно дополнять твердым сыром, творогом, овощами, грибами.
Базовый рецепт вкусного блюда
Выпечка получится мягкой, не забитой, слегка пышной. Большое количество сыра делает ее сливочной, пикантной.
Состав:
- яйцо – 2 шт.;
- зелень, пряности;
- сметана (жидкая/густая) – 80 г;
- мука, молоко (1:1) – по 130 г;
- сыр (в тертом виде) – 10 ст. л.;
- грудка курицы (кожицу стоит удалить) – 2 шт.
Этапы приготовления:
- Взбалтывают сырную стружку, яйца, молоко, 4-5 больших ложек сметаны и пряности.
- Запекают или варят мякоть из грудки, рубят кубиками.
- Соединяют мясо с жидкой смесью.
- Вводят крошеную зелень, муку.
- Если сыр недостаточно соленый, массу подсаливают.
- Выливают эту заготовку ложкой в формочки.
- Выпекают 15 мин. при 180 градусах.
От этой базы можно «отталкиваться», экспериментируя с разными добавками.
С грибным вкусом
Эффектная выпечка, которая не содержит муки, украсит любой праздник.
Состав:
- перец, тимьян, соль – по вкусу;
- растительное масло – 30 мл;
- лук – 230 г;
- шампиньоны – 1/5 кг;
- сыр (из твердых сортов) – 70 г;
- черри – по 1 шт. на маффин (или 12 шт.);
- филе – 1/3 кг.
Этапы приготовления:
- Лук измельчают очень маленькими частичками (любой формы).
- Чистят от кожицы, ополаскивают шампиньоны. Рубят кубиками (мелкой соломкой, дольками).
- Растительное масло вливают в сковороду, устанавливают средний нагрев плиты.
- Всыпают лук, 6 мин. пассеруют.
- Вводят грибы. Продолжают пассеровать до полного испарения жидкости. Важно не пересушить массу.
- Филе разделяют поперек линии волокон. Получаются тонкие ровные ломти.
- Их распределяют на дне и бортиках формочек в 1 слой внахлест. Это основа, которую далее заполняют начинкой. Формочки стоит предварительно покрыть маслом.
- Присаливают мясо, посыпают перцем.
- «Основы» маринуются в специях, пока пассеруются и слегка остывают грибы.
- Их плотно укладывают в формочки.
- Натирают сыр.
- В каждый маффин в центр грибной начинки кладут помидор черри. Слегка погружают его в массу.
- Обсыпают по кругу сыром, закрывая начинку.
- Запекают 15 мин. при 180 градусах.
- Раскладывают изделия среди салатных листьев.
Получаются влажные маффины с куриной грудкой и сыром. Запеченные ягодки томата остаются сочными.
Диетический вариант по Дюкану
Эти аппетитные кексы отлично усваиваются. Они ароматны, вкусны.
Состав:
- оливковое масло (покрыть формочки) – 15 г;
- пучки петрушки, укропа – по ½ шт.;
- специи, соль – по усмотрению;
- лук (репчатый/зеленый) – 270 г;
- яйца – 2 шт.;
- филе – 500 г;
- молоко (низкая жирность) – 140 мл;
- пшеничные отруби – 55 г.
Этапы приготовления:
- Взбивают в блендере крупно рубленое филе. Можно задействовать мясорубку.
- Шинкуют лук очень мелко. Жарят, не добавляя масла, около 9 мин.
- Моют, обсушивают, крошат пучки зелени (без стеблей).
- Соединяют фарш, лук, зелень.
- Взбалтывают молоко с яйцами до легкой пенки и однородной текстуры.
- В эту жидкость вводят отруби.
- Перемешивают фарш и яйца с отрубями.
- Добавляют соль, специи.
- Масса настаивается 10 мин. Пряности раскроются, масса слегка набухнет.
- В формочки капают масло, растирают.
- Выкладывают фарш, заполняя емкости на половину.
- Запекают 30 мин. при 180 градусах.
Куриные маффины – диетические лакомства. Хлопья вместо муки, термообработка с минимальным количеством растительного жира делают блюдо полезным, низкокалорийным.
Нежные куриные маффины с творогом
Стоит выбирать натуральный творог. Творожные массы могут плохо пропечься, испортить вкус. Кисломолочный продукт отлично сочетается с нежной куриной мякотью.
Состав:
- натуральный творог (лучше зернистый) – 0,3 кг;
- семечки подсолнуха (очищенные) – 30 г;
- кунжут (свежий/поджаренный) – 25 г;
- разрыхлитель – 15 г;
- сахар – ½ ч. л.;
- яйца – 1 шт.;
- соль;
- мука (качественная) – 350 г;
- кефир – 230 г;
- петрушка (только листики) – 40 г;
- филе курицы (целое отварное) – 1 шт.
Этапы приготовления:
- В глубокую емкость вливают слегка подогретый кефир, выпускают яйцо, всыпают соль, немного сахара. Все взбивают.
- Разрыхлитель равномерно распределяют в просеянной муке, пересыпают в кефир. Продукты перемешивают.
- Вареную грудку взбивают в блендере или очень мелко крошат ножиком.
- Шинкуют петрушку.
- Грудку, петрушку, творог вводят в жидкое тесто, немного взбалтывают.
- Формы для пышек (кексов) покрывают маслом.
- Разливают массу в емкости на 2/3 объема.
- Выпекают при 170 градусах 30 мин. Печь разогревают заранее.
- Спустя 25 мин. выпекания изделия посыпают смесью кунжута и семечек.
Очень вкусны слегка соленые куриные маффины со сладким чем.
Куриные маффины с сырной начинкой
Вязкая яично-сырная масса дополняет сочные маффины. Куриные маффины с сыром можно присыпать золотистым кунжутом.
Состав:
- фарш куриный (натуральный) – 0,6 кг;
- сливочное масло – 65 г;
- острый перец – по желанию;
- соль, пряности – по усомтрению;
- сыр тертый (твердый вид) – около 90 г;
- сметана – 70 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- лук – 160 г.
Этапы приготовления:
- Немного тушат рубленый лук (до прозрачности ломтиков).
- Равномерно распределяют лук в курином фарше.
- Всыпают соль, пряности.
- Набирают горстями фарш, отбивают об широкую емкость (около 20 раз).
- Готовят начинку: яйцо, около 3 ст. л. сметаны взбалтывают. Добавляют сыр.
- Промазывают формочки любым жиром (растительным, животного происхождения).
- Кладут одинаковые порции фарша.
- Делают углубления.
- Заполняют их сырно-яичной массой.
- Запекают 30 мин. при 200 градусах.
Подают изделия горячими или теплыми. Сочетаются со сливочными, томатными соусами.
Из куриного филе
Блюдо подойдет приверженцам правильного питания. Куриные кексы не уступают во вкусе классическим несладким изделиям.
Состав:
- отруби – 35 г;
- молоко (низкокалорийное) – 100 мл;
- соль, перец – по усмотрению;
- яйца – 2 шт.;
- филе – 450 г.
Этапы приготовления:
- Отруби соединяют со слегка подогретым молоком. Дают набухнуть. Они становятся мягкими, сочетаются с текстурой мяса.
- Моют филе.
- С белками и желтками работают отдельно.
- Белки выпускают в чистую емкость.
- Их взбивают, превращая в крепкую пенку. Объем увеличивается в 2 раза.
- Измельчают мясо в нежную пасту. Можно оставить часть мякоти в виде мелких кубиков – в кексах будет ощущаться текстура мяса.
- Желтки вливают в этот фарш.
- Соединяют отруби, мясо, соль, перец.
- Вводят белковую пену.
- Перемешивают снизу вверх, чтобы масса не осела.
- Формы заполняют заготовкой на 2/3.
- Выпекают 30 мин. при 180 градусах.
Куриные маффины ПП содержат много белка, принадлежат к низкокалорийным угощениям: 1 изделие – менее 90 ккал. В фарш можно вводить добавки по вкусу: зелень, овощи, грибы, сыр.
Куриные маффины с томатами
Маффины получаются вкусными, сытными. Пропеченные черри становятся мягкими. Крупные красные плоды украшают блюдо.
Состав:
- черри (свежие) – 100 г;
- филе – 650 г;
- соль, горчица, специи – по вкусу;
- зелень – для оформления;
- зеленый лук (только перья) – 15 г;
- красный лук – 60 г;
- яйцо – 1 шт.
Этапы приготовления:
- Не очень крупными одинаковыми частичками шинкуют филе, лук.
- Водят к ним яйцо, рубленые зеленые перья, немного разной зелени (по вкусу).
- Разминают массу до однородности ладонями.
- Всыпают целые черри, перемешивают.
- Выставляют в печи 200 градусов.
- Выпекают массу 30 мин. в покрытых маслом формочках.
Присыпают рубленой сочной зеленью, подают угощение теплым.
Кексы из курицы готовят как закуску для фуршета, полноценный обед, ужин или эффектное праздничное лакомство. С помощью оригинальных добавок можно создавать необычные рецептуры.
