Зная, как сварить куриный бульон, можно часто радовать себя и своих домашних вкусным и питательным блюдом. Лучше всего готовить его из деревенской птицы.

Куриный бульон в кастрюле на плите

Лучше брать мясо с костями: первое придает блюду питательность, вкус и аромат, второе – крепость и наваристость. Но при этом нужно учитывать и время варки: мясо достаточно готовить не более полутора часов, а вот чтобы добыть максимум полезных веществ из косточек –необходимо не менее 2,5 ч. Поэтому бульон на так называемом суповом наборе (с большим содержанием соединительной ткани и коллагена) варят довольно долго.

Стандартный рецепт выглядит так:

  • половинка курицы или цыпленок – примерно 1 кг;
  • морковка и луковица – по 1 шт.;
  • зелень укропа и петрушки – пучок;
  • вода – 5 л;
  • лавр, душистый перец – по вкусу;
  • соль – около 20 г.

Золотое правило: на 1 кг мяса необходимо брать примерно 110 г овощей, которые придадут бульону невероятно приятный вкус, запах и оттенок. Обычная комбинация – лук с морковкой и сельдереем. Из других дополнительных овощных оставляющих можно добавлять брюкву, чеснок, пастернак.

Процесс исполнения:

  1. Промыть мясо. У фабричных птиц всегда много жира, поэтому часть его нужно удалить, иначе блюдо приобретет не особо приятный сальный привкус. Затем разрезать на части, залить холодной водой, довести до кипения, снять пенку.
  2. Чуть посолить. Положить в кастрюльку очищенную морковку. Многие хозяйки кладут луковицу прямо в шелухе, предварительно хорошо ее помыв, так как считается, что она дает бульону особый оттенок. Варить на сильном огне минут 5, затем убавить к минимуму, прикрыть крышкой и варить примерно час.
  3. Проверить готовность с помощью ножа. Добавить специи, попробовать, досолить.
  4. Через 10 минут овощи можно достать и выбросить, бульон процедить, курицу разобрать.

В процеженный бульон нужно добавить измельченную зелень и прокипятить его еще 5 минут.

Из окорочков для супа


Набор продуктов:

  • окорочка – 3 шт.;
  • картофель – пару штук;
  • морковка с луковицей – по 1 шт.;
  • тонкая вермишель – 50 г;
  • зелень, соль и специи – по личному усмотрению.

Как готовить:

  1. Промыть мясо, залить холодной водой. Довести до слабого кипения. Ни в коем случае нельзя допускать сильного бурления. Затем убрать огонь до минимума, положить луковицу и посолить. Варить полчаса.
  2. Затем убрать лук, положить нарезанную кубиками морковку, через 5 минут – картофель.
  3. Через четверть часа добавить вермишель.
  4. В самом конце приправить по вкусу и дать настояться.

В тарелки с уже разлитым супом можно добавить зелень и вареное яйцо.

Наваристый бульон из куриных спинок



Эта часть тела птицы дает возможность сварить наваристый бульон совсем за недорого.

 

На килограмм спинок нужно взять:

  • морковку – 1 шт.;
  • луковицу – 1 шт.;
  • лаврушку, перец – по 2-3 шт.;
  • чеснок – 3 дольки;
  • сельдерей – корешок;
  • воду – 3 л.

Процесс:

  1. Промыть мясо и выложить в кастрюлю. Добавить разрезанную на 6 частей луковицу и остальные овощи.
  2. Залить водой и довести до кипения. Варить на минимальном огне до готовности.
  3. В конце добавить соль и специи.
  4. Процедить, выбросить разваренные овощи.

Теперь можно разлить бульон в пиалы или использовать для приготовления супов или соусов.

Как сварить в мультиварке


Бульон в мультиварке получается не менее вкусным, к тому же требует меньше участия со стороны хозяйки, так как ничего не выкипает и не пригорает.

Список ингредиентов стандартный и состоит из следующего:

  • воды –2 л;
  • куриного мяса – ½ кг;
  • лука, морковки – по 1 шт.;
  • соли, перца и лаврового листа.

Этапы приготовления:

  1. Подготовить мясо, тщательно его промыв и убрав лишний жир.
  2. Очистить овощи, морковку разрезать на несколько крупных частей.
  3. На дно чаши выложить мясо с овощами и специи. Влить воду, посолить.
  4. Закрыть крышку и запустить программу «Тушение» на 90 минут.
  5. Через полчаса после начала подготовки открыть прибор и снять пенку.
  6. После звукового сигнала приоткрыть крышку и дать жидкости немного остыть.

Осталось процедить бульон и разобрать мясо.

Диетический бульон из куриной грудки

Куриный бульон из грудки считается диетическим. Его часто рекомендуют давать людям, перенесшим тяжелую болезнь или операцию.

Он получается светлым и легким. На грудку, весом 500-600 г, необходимо взять:

  • воду – 2,5 л;
  • луковицу с морковкой – по 1 шт.;
  • корешок сельдерея – 1 шт.;
  • соль – по личному усмотрению.

Последовательность действий:

  1. Промыть грудку. Для приготовления диетического блюда кожицу нужно убрать.
  2. Промыть овощи. Лук добавлять целым, корнеплоды очистить и крупно нарезать.
  3. Залить все водой, вскипятить, убрать пенку. Убавить огонь, посолить.
  4. Варить около 40 минут. В конце жидкость процедить, корнеплоды выбросить, мясо разделить на части.

Таким же образом готовится и бульон на основе филе.

Из куриных голеней

Из этих частей тушки получается наваристый и ароматный бульон, так как в них много косточек и темного мяса.

На полкило голеней необходимо взять:

  • морковку и луковицу – по 1 шт.;
  • воду – 2,5 л;
  • черный и душистый перец – по 3-4 горошка;
  • соль и специи – по вкусу.

Процесс подготовки:

  1. Промыть голени, очистить овощи, залить водой.
  2. Довести до кипения, убрать пенку. Огонь поставить на минимум.
  3. Варить при слегка приоткрытой крышке 40 минут.
  4. Посолить, приправить, варить еще не менее 10 минут.
  5. Процедить бульон. Отдавшие свои цвет и запах овощи выбросить, мясо разделить на кусочки.

Разлитый по тарелкам бульон с мясом посыпать измельченной зеленью.

Рекомендации, как сварить прозрачный куриный бульон

Бывает, что никак не получается сварить прозрачный куриный бульон.

Для этого нужно знать некоторые маленькие хитрости:

  1. Пенку, которая всегда образуется на поверхности воды, необходимо убирать шумовкой.
  2. Ни в коем случае нельзя давать бульону сильно кипеть, варить его нужно только на маленьком огне, не допуская бурления.
  3. Во время приготовления не нужно бесцельно перемешивать жидкость ложкой.
  4. После варки готовую жидкость необходимо процедить через мелкое сито.
  5. Если блюдо все-таки получилось мутным, взвесь можно убрать с помощью взбитого сырого белка, который вберет в себя все ненужные частицы.

Куриный бульон любят и взрослые и дети. Если варить его правильно, он получается прозрачным, ароматным и очень вкусным.

ПОДЕЛИТЬСЯ