В качестве прекрасной альтернативы непонятной по качеству магазинной колбасе может выступать пастрома. Приготовить ее можно практически из любого вида мяса, но, пожалуй, самой ходовой является курица. Именно с вариантами создания пастромы из курицы мы и ознакомимся ниже.
Базовый рецепт блюда в духовке
Пастрома притягательна тем, что, помимо мяса, в ней используется минимальное количество продуктов. И может показаться, что для получения задуманного блюда предстоит воспроизведение многошагового рецепта. Но это не так, несмотря на ароматное и безупречное лакомство, готовится оно на три счета.
Ингредиенты:
- куриная грудка – 400 г;
- мед – 20 г;
- чесночные дольки – 5 шт.;
- масло растительное – 35 мл;
- молотый мускатный орех – щепотка;
- молотая паприка – 1 ч. л.;
- куркума – 1/2 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.
Многие рецепты требуют наличия молока для вымачивания. Это вовсе не обязательно. Приготовить пастрому в домашних условиях можно и без молока, даже на воде с добавленными в нее специями получается прекрасное мясное блюдо.
Ход работы:
- Отмеряем такое количество воды, чтобы выбранная для превращения в пастрому курица полностью в нее погружалась. Теперь доводим воду до кипения, растворяем в ней соль.
- Остужаем. Оставляем филе в растворе минимум на 3 часа. Если есть возможность, то лучше отвести на маринование целую ночь или день: в этом случае грудка получится равномерно приправленной, как внутри, так и снаружи.
- Извлекаем мясо из солевого раствора. Даем высохнуть самостоятельно или убираем лишнюю жидкость посредством бумажных полотенец.
- Приготовим смесь для промазывания грудки. Смешиваем масло, оно может быть как подсолнечным, так и оливковым, мед, пюрированный чеснок и весь набор специй. Кстати, количество чеснока можно подбирать на свой вкус, если любите поострее, берите побольше.
- Полученной остро-сладкой смесью промазываем грудку. И вновь оставляем. Теперь будет достаточно получаса для хорошего маринования.
- В это время вы как раз успеете прогреть духовку до 210 °С.
- Если вы удалили кость, то берем кулинарную веревку, джут, например, и связываем филе, формируя этим традиционную для колбасы форму.
- Самодельную колбаску заворачиваем в фольгу, чтобы сохранить максимум сочности и вкуса. Если в запасе имеется маринад, то повторно промазываем мясо перед заворачиванием.
- Отправляем заготовку запекаться. Оставляем жар на 25 минут, а затем выключаем. Но саму пастрому не извлекаем. Даем ей остыть при постепенном ее снижении температуры.
Следует сказать, что не только не стоит извлекать пастрому из горячей духовки, но также не рекомендуется открывать дверцу шкафа, чтобы не выпускать жар. Мясной деликатес, приготовленный нами, может подаваться как самостоятельное блюдо, так и в качестве дополнения к салатам.
Диетическая пастрома из курицы
Учитывая основной компонент блюда, можно смело заявить, что при правильном сочетании специй и иных составляющих пастрома может стать полноценным лакомством для тех, кто сидит на диетах.
Ингредиенты:
- куриное филе – 250 г;
- горчица – 15 г;
- паприка молотая сладкая – 10 г;
- молотый красный острый перец – 3 г;
- базилик – 5 г;
- куркума – щепотка;
- кориандр – 5 г;
- орегано молотый – 5 г;
- оливковое масло – 30 мл;
- вода – 500 мл;
- соль крупного помола – 25 г.
Технология подготовки пастромы для диетического стола отличается лишь некоторыми пунктами. А какими – узнаете далее.
- Так как мы готовим диетический вариант, то ни о каком вымачивании в молоке и речи идти не может, только вода и соль.
- Смешиваем оливковое масло с выбранными специями.
- Вымоченную куриную грудку обсушиваем. Хорошо натираем полученной смесью из трав и специй. Даем еще два часа на маринование.
- К моменту завершения маринования духовка прогрета до 250 °С. Далеко не отходим, так как термическая обработка при такой температуре доведет куриную грудку до готовности уже через 15 минут.
Пастрома остыла. Но не спешим ее разрезать. Гурманы говорят, что вкус и аромат раскрываются полностью после непродолжительной выдержки в холодильнике.
Пастрома из куриного филе в рукаве
И вот он – рецепт, в котором мясо, в нашем случае куриное филе, будет вымачиваться в молоке. Что это дает блюду – повышает его вкусовые качества или это просто излишний шик? Чтобы это узнать, приступим к приготовлению.
Чтобы сделать пастрому в рукаве, возьмем:
- куриную грудку – 1 шт.;
- молоко – стакан;
- чеснок – 20 г;
- паприку – 1 ст. л.;
- смесь перцев – 1 ч. л.;
- масло растительное – 1 ст. л.;
- соль – по вкусу.
Запасаемся рукавом для запекания и приступаем:
- Куриную грудку освобождаем от костей и лишних пленок. Заливаем молоком и отправляем в холодильник. Время вымачивания подбирайте на свое усмотрение: рекомендовано не менее трех часов.
- Когда решите, что время пришло, извлекаем курицу из холодильника, обтираем от лишнего молока посредством бумажных полотенец.
- Теперь смешиваем прессованный чеснок, специи и масло. Последний компонент поможет специям распределиться равномернее.
- Промазываем полученной смесью курицу. Связываем крепкой ниткой, формируя колбаску.
- Закладываем будущую пастрому в рукав для запекания. Туда же для большего аромата отправляем очищенные, разрезанные напополам дольки чеснока.
- Отправляем пастрому в рукаве в духовку, прогретую до 180 °С. Не забываем проткнуть несколько раз пакет зубочисткой, чтобы лишний воздух выходил.
- Запекаем 35-45 минут. Точное время зависит от величины грудки, а также плотности, с которой вы скрутили филе в колбаску.
Куриная пастрома, запеченная в рукаве для запекания, готова.
Так чем же отличается пастрома в молоке от пастромы на воде? При условии соединения молока с паприкой мясо отдает кисло-сладким вкусом, находящимся на грани сливочного послевкусия. Кроме того, молоко в отличие от воды не только пропитывает мясо специями, но и делает его более нежным и мягким.
Вариант для любителей острых блюд
Рецепт для поклонников блюд с перчинкой.
Ингредиенты:
- куриная грудка – 700 г;
- вода – 500 мл;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- острый красный молотый перец – 1 ч. л.;
- горчица – 1 ст. л.;
- паприка сладкая – 1 ст. л.;
- орегано – 2 ч. л.;
- соль мелкого помола – 1 ст. л.
Пастрому готовим, соблюдая следующие пошаговые рекомендации:
- С курицы снимаем кожу. Отделяем ее от кости.
- В воде растворяем соль. Закладываем туда два куриных филе.
- Смешиваем специи, горчицу и масло.
- Куриную грудку извлекаем из воды. Промакиваем бумажным полотенцем. А затем натираем подготовленной массой.
- Выждав пару часов, выкладываем курицу на фольгу и отправляем в прогретую до 250 °С духовку. Включенной духовку оставляем на 15 минут. А затем, не открывая духовку, выжидаем 2 часа.
Только спустя два часа пастрома дойдет до полной готовности и станет идеальной по вкусу и плотности.
Как сделать пастрому в мультиварке
Мультиварки стали неотъемлемой частью кулинарных шедевров многих хозяек. Поэтому практически все блюда постепенно проходят переориентацию на данный метод.
Ингредиенты:
- куриная грудка – 1 шт.;
- вода – 800 мл;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 3 ст. л.;
- зерновой кориандр – 1 ч. л.;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- французская горчица – 2 ст. л.;
- душистый черный перец горошком – 5 шт.;
- гвоздика – 4 зонтика;
- лавровый лист – 2 шт.
Приготовление пастромы в мультиварке еще больше упрощает процесс получения мясного лакомства:
- Соединяем все, кроме масла и горчицы, и заливаем теплой водой.
- Грудку промываем. Удалив малые филе, большие отправляем в подготовленный раствор. Вымачиваем 12 часов.
- Подготовим соус из оставшихся двух составляющих. Им промазываем подсушенную курицу.
- Промазанное мясо сворачиваем рулетом и связываем кулинарной нитью.
- Отправляем мясо в мультиварку. Режим «Тушение» – на 1/4 часа. После звукового сигнала включается режим «Подогрев». Выжидаем 2 часа, не открывая крышку.
Пастрома в мультиварке готова.
Пастрома из курицы «Забудьте о колбасе»
Домашняя пастрома позволит полностью отказаться от магазинных колбасных изделий.
Состав:
- куриное филе – 500 г;
- молоко – 500 мл;
- специи – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- чесночные зубцы – по вкусу;
- постное масло – по вкусу.
Способ исполнения.
- Мясо вымачиваем в молоке на протяжении суток.
- Промакиваем полотенцем для удаления лишней жидкости.
- Набор специй для маринования мы не указываем специально для того, чтобы вы использовали свои любимые. Удачно подойдут кориандр, любые из перцев. Смешиваем выбранную смесь с прессованным чесноком, маслом.
- Промазываем филе смесью. Затем формируем колбаску при помощи скручивания филе рулетом с последующим стягиванием жгутом.
- Ждем еще час, пока мясо пропитается специями.
- Прогреваем духовку до 250 °С.
- Ждем 15 минут, затрачивая это время на запекание. Выключаем, но не открываем дверцу до остывания.
Прекрасная пастрома готова.
Готовим пастрому с соевым соусом
Пастрома, приготовленная с соевым соусом, отличается пикантным послевкусием.
Ингредиенты:
- куриное филе – 2 шт.;
- молоко – 1 л;
- соевый соус – 100 мл;
- чесночные головки – 50 г;
- лайм – 1 шт.;
- паприка – 2 ч. л.;
- молотый мускатный орех – 1 ч. л.;
- соль – по вкусу.
Готовить пастрому с соевым соусом следует осторожно, так как в зависимости от качества соуса, соль может даже и не потребоваться.
Способ приготовления.
- Мясо замачиваем в молоке не менее, чем на 2 часа.
- Смешиваем соус, сок лайма и прессованный чеснок. Туда же отправляем специи.
- Курицу извлекаем из молока, промакиваем бумажным полотенцем. Промазываем маринадом и оставляем мариноваться за 30 минут.
- Через полчаса скручиваем рулетом, фиксируем нитками и оборачиваем фольгой. До заворачивания курицу поливаем остатками маринада.
- Выпекаем пастрому 30 минут при температуре в 180 °С.
Еще 2 часа, после чего вы сможете насладиться вкусным мясом.
Приготовьте пастрому по рецептам, представленным выше, и забудьте о покупной колбасе навсегда.
