Горячая куриная лапша в холодный день особо хороша. Многие хозяйки используют такой девиз, когда хотят, чтобы обед для семьи был не только вкусным, но и согревающим.

Базовый рецепт куриной лапши

Куриная лапша, приготовленная и собранная к подаче по классическим правилам, будет иметь неповторимый аромат и свежий вкус.

Ингредиенты:

  • 600 г куриного мяса на 2 л воды;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • соль;
  • перец горошком;
  • зелень со стеблем или очищенным корнем (сельдерей, петрушка, тимьян);
  • лавровый лист;
  • гвоздика (2-3 штучки);
  • 2 яйца;
  • 200 г муки;
  • 2 ст. л. теплой воды.

Технология приготовления:

Классический процесс приготовления куриной лапши состоит из двух частей – бульон и приготовление лапши.

  1. Грудка варится быстрее, и ее отделяют от остальных частей, чтобы достать из кастрюли раньше. Промытое мясо заливают холодной водой и ставят на средний огонь до закипания.
  2. Замешивается простое тесто. Мука высыпается горкой и в ней делается воронка. Яйца взбиваются с водой и щепоткой соли, вливаются в мучную горку. После вымешивания крутое тесто однородной консистенции, оно оборачивается пищевой пленкой и откладывается на 30 минут.
  3. После закипания вся накипь тщательно удаляется, огонь уменьшается до минимума и в кастрюлю закладываются очищенная до предпоследнего слоя целая луковица, пучок перевязанных кулинарной нитью стеблей и корешков зелени, лавровый лист, а также очищенная целая морковь. Забрасываются черный перец горошком и гвоздика.
  4. Поверхность, на которой раскатывается тесто для лапши, щедро припудривается мукой. Готовый пласт должен быть толщиной около 1 мм. Его сворачивают в плоскую трубочку и нарезают на тонкие полоски шириной не более 2 мм.
  5. Ленточки лапши встряхивают, чтобы они развернулись и вытянулись, после чего оставляют для просушки на 20 минут.
  6. Из бульона вынимается грудка, нарезается и кладется на тарелку под фольгу.
  7. Через 40 мин после закипания из бульона удаляют луковицу и пучки зелени. Куриное мясо отделяют от косточек и возвращают в кастрюлю.
  8. Подсохшую лапшу варят отдельно в закипевшей воде не более 5 минут.
  9. В тарелки выкладывается лапша и кусочек грудки, добавляется горячий бульон и свежая зелень.

Важно! Хороший куриный бульон должен быть прозрачным.

Как приготовить по-домашнему

Домашний способ отличается меньшим количеством манипуляций.

Состав продуктов:

  • одна небольшая курица;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • перец горошком;
  • 2 лавровых листа;
  • вода – 2 литра;
  • 1 яйцо;
  • стакан муки;
  • соль;
  • зелень (петрушка, укроп или сельдерей).

Технология приготовления:

  1. Курицу варят аналогично и через 10 минут после закипания солят по вкусу, добавляют перец горошком и лавровый лист.
  2. Лапша также готовится по классическому рецепту.
  3. Если бульон не прозрачный, то его можно пролить через сито и вернуть на огонь.
  4. Из мелко нашинкованной моркови и лука готовят зажарку (пассеруя овощи на разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла).
  5. Перед окончанием подготовки мясо курицы отделяется от костей.
  6. В бульон отправляют кусочки птицы, подсушенную лапшу и зажарку. Варят не более 5-7 минут.
  7. При подаче в тарелку с куриной лапшой добавляется мелко нарезанная зелень.

Такой простой и быстрый способ приготовить куриную лапшу делает ее фаворитом для хозяек.

С грибным вкусом

Густой сытный суп и сочные куски курицы составят полноценный обед для семьи на 5-6 человек.

 

Ингредиенты:

  • 1 большая курица;
  • 2,5 л воды;
  • 3 средних картофелины;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • грибы 250 г;
  • 1 ст. л. соли;
  • 0,5 ч. л. перца черного молотого;
  • молотая паприка;
  • 750 г муки;
  • 3 яйца.

Технология приготовления:

  1. Курица очищается от внутренностей, рубится пополам и помещается в большую кастрюлю с водой.
  2. Мелко шинкуется лук и морковь.
  3. После закипания бульона и снятия пены добавляется соль, лук и морковь. Уменьшается огонь. Варится 20 минут.
  4. В просеянную муку вводятся взбитые с щепоткой соли яйца. Замешивается крутое тесто. Накрывается пакетом на 10 минут.
  5. Грибы режутся пластинками, картофелины делятся на 8 частей.
  6. Мягкое тесто вновь вымешивается с усилиями 4-5 минут и опять отправляется в пакет.
  7. Половинки курицы в бульоне, переворачиваются. Добавляется картофель и грибы.
  8. Тесто раскатывается из небольших кусочков до толщины в 1-2 мм. Полоски 3-4 см складывают друг на друга, после чего они крошатся на короткую лапшу.
  9. Через 20 минут курица вынимается, режется на крупные куски, солится и перчится по вкусу, посыпается луком и зеленью.
  10. Лапша отправляется в кастрюлю и после закипания варится не более 3-х минут.

Готовим с рисовой лапшой

Исполнение занимает около получаса и позволяет получить легкое и полезное блюдо на две персоны.

Состав продуктов:

  • рисовая лапша – 150 г;
  • куриное филе – 400 г;
  • огурец – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • соевый соус – 3 ст. ложки;
  • немного французской горчицы, оливкового масла и бальзамического уксуса.

Технология приготовления:

  1. Куриное филе нарезается на средние кубики, заливается соевым соусом и маринуется 30 минут.
  2. Овощи шинкуются соломкой и последовательно обжариваются в масле на среднем огне.
  3. Отдельно пассеруются болгарский перец и соломка из моркови и огурца. После размягчения овощи отправляются в тарелку.
  4. Последней на сковороду отправляется замаринованная курица, которая после 3-4 минут на открытом огне доходит до готовности. Огонь выключается, а мясо остается в сковородке.
  5. В кипящей воде 10 минут варится рисовая лапша.
  6. Сковорода с куриным мясом ставится на средний огонь, в нее добавляются овощи и рисовая лапша. Все тщательно перемешивается на среднем огне 3-4 минуты.
  7. Готовится заправка (взбиваются оливковое масло, бальзамический уксус и французская горчица), которой поливают готовое блюдо.

Суп на курином бульоне с домашней лапшой

Для бульона можно брать не целую птицу, а куриные косточки с небольшим количеством мяса и добиться хорошего вкуса за счет лапши на яичных желтках.

Ингредиенты:

  • 2-2,5 л воды;
  • 500-700 г куриных костей с мясом;
  • соль, перец, лавровый лист;
  • 6 яиц;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • 250 г муки;
  • свежая/сушеная зелень (укроп, петрушка, кинза).

Технология приготовления:

  1. Куриные косточки с мясом варятся как обычный бульон. Через 20 мин после закипания солится по вкусу (1,5 ч. ложки соли), добавляется перец горошком и лавровый лист.
  2. Для лапши 5 яиц отделяются от белков, добавляется последнее яйцо и оливковое масло. Смесь солится и перемешивается. При замешивании теста для лапши на желтках всегда необходимо добавлять жидкость (растительное масло или воду), иначе тесто не сформируется.
  3. Яичная болтушка вливается в муку и замешивается крутое тесто, которое нужно проминать не менее 10 минут. Готовое тесто оставляется под пленкой на полчаса.
  4. Тесто на желтках раскатывается без добавления муки. Присыпать лапшу нужно только после нарезки тонких полосок.
  5. Готовую лапшу добавляют в бульон через 40-50 минут после его закипания.
  6. Зелень насыпают в тарелки с готовым куриным супом.

Сушеная лапша на желтках может использовать в течение недели.

Первое блюдо в мультиварке

Такой куриный суп с лапшой готовится настолько просто, что его освоит любой человек, далекий от кулинарии.

 

Состав продуктов:

  • курица – 500 г;
  • готовая лапша – 400 г;
  • морковь и луковица – по 1 шт.;
  • помидор и болгарский перец – аналогичное количество;
  • постное масло;
  • соль, перец;
  • вода.

Технология приготовления:

  1. Курица, разрезанная на крупные части, заливается на 5 мин крутым кипятком.
  2. Овощи шинкуются мелкой соломкой и жарятся в растительном масле в чаше мультиварки 15 мин.
  3. К ним добавляются курица, соль и перец, после чего всё перемешивают и жарят еще 10 мин.
  4. Заливается теплая вода, солится по вкусу и устанавливается режим «Суп» на один час.
  5. Проверяется время подготовки купленной лапши на упаковке. Если оно составляет 5-10 минут, то именно за это время до конца работы режима «Суп» лапшу нужно ввести в чашу мультиварки.
  6. Когда цикл приготовления закончится, добавляется нашинкованная зелень и выбирается режим «Подогрев» 10 минут.

Диетический вариант с куриным филе

Ингредиенты:

  • 1,5 л воды;
  • 300 г куриного филе;
  • 200 г брокколи;
  • 2 ст. ложки нежирного плавленого сыра;
  • 100 г рисовой лапши;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • 2 черенка сельдерея;
  • 1 морковь;
  • белый корень пастернака;
  • половинка репчатого лука;
  • 0,5 ч. л. специй для курицы;
  • любая зелень (укроп, петрушка, кинза).

Технология приготовления:

  1. Куриная грудка заливается водой и ставится на огонь до закипания. После снятия пенки добавляется 1-1,5 ч. л морской соли и нашинкованный сельдерей. Время приготовления мяса – 20 минут.
  2. Все овощи шинкуются максимально мелко, брокколи разбирается на соцветия.
  3. В отдельной кастрюле в кипятке 10 минут варится рисовая лапша.
  4. Курица разбирается на волокна. В суп добавляются овощи, кроме брокколи, на 5 минут.
  5. В конце помещаются брокколи, куриное мясо, рисовая лапша и специи для курицы. Плавленый сыр перемешивается с одной ложкой бульона и вместе с ложкой оливкового масла тоже вводится в суп.
  6. Готовый диетический суп доводится до кипения, и огонь выключается.

Подсолить и добавить свежую зелень можно в тарелках после подачи.

Простой суп-лапша от Сталика Ханкишиева

Состав продуктов:

  • 1 курица «для супа» (нежирная взрослая птица около 2 кг);
  • 1 морковь;
  • 2 луковицы;
  • 5 л холодной воды;
  • 150 г муки высшего сорта мелкого помола;
  • 150 г муки грубого помола;
  • 6 яиц;
  • 150 мл теплой воды;
  • щепотка шафрана;
  • соль, перец горошком обычный и ароматный ямайский

Технология приготовления:

  1. Курица варится в большой кастрюле.
  2. Рецепт предполагает «белый» бульон (без пассеровки и обжарки овощей), поэтому после снятия шумов в него добавляются морковь крупными кусочками, одна очищенная луковица, несколько горошин черного и ямайского перца.
  3. Во вторую луковицу необходимо воткнуть несколько бутонов сухой гвоздики и тоже отправить в бульон. Время варки – 1,5 часа.
  4. Мука грубого помола высыпается в большую чашу, туда же просеивается высший сорт муки, после чего добавляются яйца и теплая вода. Замешанное тугое тесто откладывается под чашку на час.
  5. За 40 минут до готовности курицы в бульон добавляется перевязанный ниткой пучок из корешков кинзы.
  6. От теста отрезаются небольшие кусочки, проминаются и раскатываются на пласты, которые должны подсохнуть несколько минут.
  7. Маленькую щепотку шафрана измельчают в ступке вместе с щепоткой соли и заливают небольшим количеством бульона. Готовый настой отправляется в кастрюлю за пару минут до готовности.
  8. За 10 мин до готовности в бульон добавляют лавровый лист.
  9. Нарезаются полоски лапши, которые опускают в кастрюлю с кипящей водой.
  10. Из бульона удаляются все крупные добавки – пучок кореньев, лук и морковь.
  11. Лапшу раскладывают по тарелкам, заливают бульоном и немного приправляют солью и перцем.

Совет! Лапшу из двух видов муки с большим количеством яиц лучше готовить во время варки бульона. Хранить ее в сушеном виде на холоде можно не более 3-4 дней.

Ароматный суп с лапшой сможет стать прекрасным обедом для большой компании.

Нет схожих материалов

ПОДЕЛИТЬСЯ

СХОЖИЕ СТАТЬИБОЛЬШЕ ОТ АВТОРА