Холодец из куриных лапок – 6 рецептов

1127

Холодец – отличное угощение к любому поводу. Обычно его готовят из курицы, свиных или говяжьих ножек, а также различного вида мяса. Но главным ингредиентом этого блюда может быть совершенно иной, более доступный продукт. К слову, в обычной жизни мало кто использует его в кулинарии. Итак, рассмотрим, как сделать холодец из куриных лапок.

Как подготовиться к процессу приготовления холодца

Студень, как ещё называют описываемое угощение, варят из мяса и натуральных загустителей. Желирующие вещества содержаться в костях и хрящах, потому использование субпродуктов в блюде обязательно. Конечно, можно всё это заменить обычным желатином, но тогда вкус холодца, как и его польза, будет утрачен.

Важно запомнить несколько важных правил при создании блюда из куриных лап.

  1. Главный ингредиент следует замочить в холодной воде на 3-5 часов. Далее сдираем плёнку, остригаем когти, а сам продукт зачищаем щёткой.
  2. Чтобы вкус холодца был насыщенным, обязательно добавляем какое-то мясо.
  3. Прозрачность блюда зависит от правильности варки: вовремя убираем образовывающуюся на поверхности пену, готовим студень на очень медленном огне, чтобы состав не бурлил.
  4. Чеснок добавляем только в самом конце, как и зелень.
  5. Чем дольше варится студень, тем быстрее в итоге загустевает и лучше держит форму.

Базовый рецепт вкусного блюда

О том, что холодец полезен для суставов, знают все, а вот как правильно его приготовить из доступных продуктов, могут рассказать лишь немногие. Сделать угощение совершенно несложно, если придерживаться всех этапов рецепта.

 

Ингредиенты:

  • куриные лапки – 2,5 кг;
  • куриные крылышки – 500 г;
  • морковка – 3 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • специи – лавровый лист, перец красный и чёрный горошком, семена горчицы;
  • соль.

Этапы работы:

  1. После описанной выше подготовки основного компонента холодца заливаем лапки с крылышками водой, ставим вариться.
  2. Когда состав закипит, появится пена. Снимаем её шумовкой или ложкой. Добавляем очищенный лук (целый) и порезанную большими кусочками морковь.
  3. Засыпаем 10 горошин перца и небольшую горсть семян горчицы. Солим, перемешиваем.
  4. Накрываем бульон крышкой, убираем огонь до возможного минимума, варим 8-10 часов.
  5. Когда время практически выйдет, добавляем лаврушку.
  6. Остужаем холодец, не забыв положить в него измельчённый чеснок. Разбираем куриные компоненты, извлекая мясо. Разминаем его руками.
  7. Жидкость процеживаем через ситечко или марлю.
  8. Раскладываем мясо по тарелкам, вливаем очищенный бульон. Украшаем свежей зеленью, ставим в холодильник.

С куриным филе

Чтобы сделать вкус холодца богаче, а само блюдо сытнее, добавим в его состав немного нежного мяса.

Требуемые компоненты:

  • куриные лапки – 1,6 кг;
  • филе курицы – 1 кг;
  • морковка – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • перец горошком – 11 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соль.

Этапы работы:

  1. Вымачиваем куриные лапки в холодной воде, убираем кожу и когти.
  2. Куриное филе разделяем на 2-3 части.
  3. Ставим оба ингредиента вариться. Когда состав закипит, сливаем воду, промываем компоненты, заливаем водой и отправляем на огонь.
  4. Убираем пену перед закипанием, добавляем чищеные овощи (целыми). Варим на минимальном огне 4-6 часов.
  5. За 30 минут до завершения процесса вводим специи и прессованный чеснок, солим бульон.
  6. Выключаем, достаём содержимое. Овощи выбрасываем, как и лавровый лист. Филе разделяем на волокна, разбираем куриные лапки, оставляя съедобные места.
  7. Перекладываем мясо в большой лоток или на тарелки.
  8. Жидкость процеживаем, аккуратно разливаем по подготовленным ёмкостям. Ставим застывать на холод.

Холодец из куриных лапок и свиных ножек


Чтобы получить действительно вкусное, необычайно ароматное и сытное блюдо, сделайте его из нескольких основных компонентов.

Ингредиенты:

  • куриные лапки – 5 шт.;
  • свиные ножки – 1 шт.;
  • морковь и лук – по 1 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • перец (горошком) 8 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • зелёная петрушка – 50 г;
  • соль.

Этапы работы:

  1. Вначале нужно почистить куриные лапки и поставить их отмокать. Свиную ножку рубим на пластины толщиной 5-8 см, заливам холодной водой, даём настояться 2-3 часа.
  2. Оба вида отмоченных ингредиентов промываем, заливаем свежей водой, ставим вариться.
  3. Как только начнётся процесс кипения, сразу же делаем огонь минимальным. Снимаем всю пену, иначе холодец не будет прозрачным.
  4. Добавляем морковь и лук, перец горошком.
  5. Варим под крышкой 6 часов.
  6. Солим состав, соединяем с чесноком, пропущенным через пресс, и лаврушкой.
  7. Выключаем огонь, достаём из кастрюли ножки. Разбираем ингредиенты, мясо разминаем руками, укладываем в подготовленные ёмкости.
  8. Бульон процеживаем, разливаем по тарелкам. Украшаем веточками петрушки.
  9. Оставляем загустевать в холодном месте. Там же и храним до использования.

Совет! Подаём угощение со свежей зелень, горчицей или с хреном домашнего приготовления.

Готовим с говядиной

Чтобы сделать действительно праздничный вариант блюда, следует сварить холодец из куриных лапок с добавлением ароматного мяса.

Состав:

  • говяжье мясо – 850 г;
  • куриные лапки – 1,6 кг;
  • филе курицы – 300 г;
  • лук, морковка – по 1 шт.;
  • чеснок – ½ головки;
  • чёрный перец – 10 горошин;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • свежая зелень.

Этапы работы:

  1. Куриные лапки подготавливаем к использованию: замачиваем, убираем кожу с когтями, промываем.
  2. Мясо режем крупными кубиками, складываем вместе с куриными конечностями в большую кастрюлю. Промываем, заливаем новой порцией воды. Ставим вариться на большой огонь. Когда состав начнёт доходить до кипения, убираем появляющуюся пену.
  3. Первый бульон сливам, промываем компоненты, повторяем процедуру.
  4. Снижаем температуру варки, после закипания, добавляем очищенные овощи в целом виде (на луковице можно сделать небольшой крестообразный надрез). Томим при минимальной температуре 4-6 часов.
  5. За 25 минут до окончания подготовки вводим специи: перец, лаврушку, немного зелени. Солим бульон, перемешиваем.
  6. Когда холодец будет готов, извлекаем из кастрюли мясо и лапки, а оставшуюся жидкость смешиваем с доведённым до состояния пюре чесноком.
  7. Мясные компоненты разбираем на небольшие кусочки, убирая соединительную ткань, кожу и кости с хрящами. В глубокие ёмкости выкладываем сначала курино-говяжью начинку, аккуратно заливаем её ароматным бульоном.
  8. Посыпаем небольшим количеством листиков петрушки, ставим загустевать на 4 часа в прохладное место.

Перед подачей можно порезать на порционные кусочки, переложить на красивое блюдо, украсить хреном.

Как сварить в мультиварке

Чтобы упростить процесс создания холодца, но всё же сделать его вкусным, задействуйте мультиварку. Она поможет без лишних усилий достигнуть желанного результата.

Необходимые продукты:

  • куриные лапки – 550 г;
  • куриные шейки – 500 г;
  • куриные окорока – 3 шт.;
  • чеснок – ½ головки;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • перец – 10 горошин;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль – 6 г.

 

Этапы работы:

  1. Несмотря на то, что холодец в мультиварке создаётся гораздо легче и проще, процесс подготовки продуктов идентичен к прочим рецептам. Лапки курицы замачиваем в воде, очищаем щёткой от кожи. Шейки осмаливаем, промываем.
  2. Все элементы курицы складываем в мультиварку, добавляем воду, активируем режим «Тушение» на 5 часов.
  3. Спустя половину указанного времени вводим очищенную морковку и луковицу. Солим состав, заправляем перцем.
  4. Когда прозвучит звуковой сигнал, извлекаем из ёмкости куриные компоненты, добавляем лавровый лист и рубленый чеснок. Луковицу выбрасываем, а морковку, если она не разварилась, разделяем на фигурные элементы.
  5. Куриное мясо отделяем от костей, укладываем в ёмкости под блюдо. Сверху кладём морковь. Выливаем процеженный через сито бульон. Когда холодец остынет, ставим в холодильник до полного остывания.

Подаём со свежей зеленью и горчицей.

Пошаговое приготовление с индейкой

Хотите приготовить холодец из диетических, лёгких продуктов? Сделайте угощение с добавлением индейки.

Состав:

  • куриные лапки – 1 кг;
  • филе индейки – 2 кг;
  • луковица – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль;
  • специи – перец горошком, лаврушка, чеснок.

Этапы работы:

  1. Подготавливаем основные компоненты блюда: замачиваем, после очищаем куриные лапки, а филе индейки измельчаем довольно крупными кусками.
  2. Сначала ставим вариться только лапки, а спустя 3 часа добавляем в кастрюлю филе.
  3. Через 120 минут после подготовки индейки, добавляем в бульон овощи и перец горошком.
  4. Варим состав до мягкости мяса. Солим, закладываем лавровый лист.
  5. Лапки выбрасываем, а индейку режем на мелкие элементы. Укладываем в глубокие тарелки.
  6. Бульон соединяем с измельчённым чесноком, процеживаем. Заливаем жидкостью мясную основу, украшаем свежей зеленью. Когда холодец полностью остынет, ставим его загустевать в холодильник.

Несмотря на длительное приготовление, сделать вкусный холодец достаточно просто, если запастись правильными продуктами. Наслаждайтесь только полезной пищей, сделанной собственноручно, и приятного всем аппетита!

ПОДЕЛИТЬСЯ