Холодец из индейки — 8 рецептов как вкусно приготовить

130

Холодец из индейки – простое диетическое блюдо с изысканным вкусом. Бульон получается легким, тающим, а мясо – очень нежным.

Базовый рецепт блюда в кастрюле с желатином

Иногда холодец, в котором не используют желатин, плохо застывает. Если добавить такой продукт в бульон, можно не сомневаться в хорошем результате.


Состав:

  • желатин – 25 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • зелень – 0,3 покупного пучка;
  • лук (небольшой) – 1 шт.;
  • индейка (лучше брать грудку) – 600 г;
  • перец, соль;
  • морковь – 90 г;
  • перец горошком – 5 шт.

Этапы приготовления:

  1. Благодаря желатину, холодец хорошо застынет. Можно брать филе без кожи и костей, чтобы удобнее распределять готовое мясо по тарелкам.
  2. Заливают куски мяса холодной питьевой водой.
  3. Добавляют к мясу целые морковь и луковицу, соль, горошины перца.
  4. Периодически с поверхности бульона снимают пену, чтобы жидкость оставалась прозрачной.
  5. Можно подлить немного воды, если она сильно выкипела. Варят блюдо на слабом огне.
  6. Индейка варится до мягкости не менее 4 часов.
  7. Овощи будут готовы через полчаса. После этого их вынимают. Разваренную луковицу выбрасывают: она свои соки «отдала». Морковку остужают и шинкуют кружочками.
  8. Слитый бульон освобождают от кусочков мяса и овощей с помощью марли. Лучше ее сложить несколько раз.
  9. Вводят в жидкую часть желатин, который должен полностью раствориться.
  10. Морковь распределяют на дне тарелок, в которых будет застывать холодец.
  11. Сверху выкладывают мясо, порезанное аккуратными ломтиками или разделенное вдоль волокон на кусочки.
  12. Посыпают ломтики чеснока.
  13. Кладут в тарелку дольки лимона (как украшение и для кислинки).
  14. Заливают все бульоном с желатином, посыпают порезанной зеленью.
  15. Оставляют застывать блюдо на протяжении нескольких часов (периодически проверяют плотность бульона).


Холодец с желатином – традиционный вариант блюда. Его считают основой, в которую можно добавлять другие ингредиенты — разные овощи, иные виды мяса, зелень.

Как сварить в мультиварке

Мультиварка очень удобна для приготовления блюд, которые отнимают много времени. Овощи и мясо томятся в закрытой посуде при умеренном огне. Кушанье получается нежным и насыщенным.

Состав:

  • морковь – 150 г;
  • крылышки индейки – 200 г;
  • филе птицы – 300 г;
  • соль, перец, петрушка – по вкусу;
  • желатин – 50 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • лук – 90 г.

Этапы приготовления:

  1. Мясо индейки моют, кладут в кастрюлю, наполняют питьевой водой, кипятят состав 10 мин., снимая пенку.
  2. Сливают первичный бульон: его не используют.
  3. Перекладывают мясо в мультиварку.
  4. Добавляют очищенные целые овощи (лук, морковь), соль, специи.
  5. Вливают новую порцию чистой воды (холодной), крышку закрывают.
  6. Включают режим «Суп». Выбирают время приготовления 3,5 ч.
  7. За 20 мин. до окончания процесса вводят в бульон лавровый лист.
  8. Желатин смешивают со стаканом воды, оставляют разбухать. Когда все крупинки увеличатся в несколько раз, пересыпают их в мультиварку. Все перемешивают.
  9. Бульон в самом конце заправляют толченым чесноком.
  10. Перебирают мясо, оставляя только чистое филе без косточек и   кожицы.
  11. Порезанное мясо кладут в формы, сверху аккуратно распределяют кусочки моркови, нарубленную зелень, заливают бульоном.
  12. Формы оставляют в холодильнике, чтобы блюдо хорошо застыл.

Холодец в мультиварке получается довольно плотным, но не «резиновым».

С добавлением свиных ножек

Это классический свиной холодец. Мясо индейки делает его менее жирным.
Состав:

  • голень индейки – 1,5 кг;
  • морковь – 400 г;
  • свиные ножки – 1,5 кг;
  • лук – 1 шт. (большая);
  • укроп – треть пучка;
  • сельдерей – 100 г;
  • перец горошком – 7 шт.;
  • чеснок – 9 зубков;
  • лавровый лист – 4 шт.

Этапы приготовления:

  1. Свиные ножки моют с помощью жесткой мочалки или щетки.
  2. Ополаскивают индейку под проточной водой.
  3. Складывают свиные ножки и голени птицы в кастрюлю, заливают холодной водой.
  4. Ставят посуду на умеренный огонь. Не забывают освобождать бульон от пены.
  5. После закипания воды варят мясо на слабом огне.
  6. Кладут очищенный целый лук, чеснок, кусочки моркови и сельдерея, укроп, перец, лавровый лист.
  7. Продолжают варить продукты при очень слабом кипении около 6 часов.
  8. Бульон сливают, процеживают через сито, марлю. Затем его солят по вкусу.
  9. Мякоть мяса (без кожи, косточек) мелко режут и раскладывают по формам.
  10. Сверху размещают кусочки сельдерея, моркови.
  11. Вливают в каждую форму бульон так, чтобы он покрыл мясо с овощами.
  12. Застывает блюдо на холоде около 3 часов.
  13. Перед употреблением снимают верхний слой застывшего жира.

В холодец со свиными ножками не нужно добавлять желатин. Употребляют яство с острым соусом, хреном, горчицей.

Холодец из шеи индейки

Желатин в этот вид холодца можно не добавлять. Сочетания специй и сочных кореньев делают блюдо слегка сладковатым, насыщенным.

Состав:

  • гвоздика – 1 шт.;
  • шеи индейки – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лист лавра (небольшой) – 2 шт.;
  • пастернак – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • душистый перец – 3 горошинки;
  • соль, петрушка.

Этапы приготовления:

  1. Режут каждую шейку на 3 части.
  2. Кладут куски в 1,5 л холодной воды. Доводят до кипения.
  3. Быстро снимают пену, чтобы не «убежала».
  4. Томят шейки 3 ч. при слабом кипении.
  5. Жидкость должна увариться так, чтобы на выходе получилось около 600 мл бульона.
  6. За час до готовности добавляют промытые коренья, лук (можно прямо в шелухе), специи.
  7. За 7 мин. до окончания процесса вводят петрушку.
  8. Из шеек вынимают нежное мясо. Оно легко отделяется. Кладут его на дно формы, заполняют продукт бульоном. Твердая часть кушанья заполнять больше половины объема посуды.

Мясо получается восхитительно нежным, а бульон более концентрированным.

Без использования желатина

Косточки шеи и голени содержат много коллагена, который скрепит бульон до состояния желе. Мясо голени сделает холодец более насыщенным и вкусным.
Состав:

  • голень индейки – 1 шт.;
  • лаврушка (большой листик) – 1 шт.;
  • морковь – 150 г;
  • соль – по вкусу;
  • лук репчатый – 180 г;
  • шея индейки – 1–2 шт.

Этапы приготовления:

  1. В глубокую кастрюлю кладут соль, чистое мясо, лавровый лист, промытую луковицу в шелухе, морковку, перец.
  2. Вливают не менее 4 л холодной чистой воды.
  3. Все отваривается до 4 часов, готовится при небольшой температуре. Регулярно убирают из бульона пену.
  4. Слитый и процеженный бульон охлаждают.
  5. Из мяса вынимают косточки, оставляют чистую мякоть.
  6. В тарелки помещают одинаковое количество мяса, которое заливают бульоном.
  7. Блюбо застывает несколько часов.

Холодец из индейки без желатина подают с разносолами, любимыми соусами. Можно его декорировать вареной морковкой, яйцом, зеленью.

Готовим из крыльев птицы

Благодаря использованию крылышек, бульон застывает, но остается мягким. Вкус такого холодца отличается насыщенностью.

Состав:

  • сухие коренья в виде порошка – 15 г;
  • шеи индейки – 2 шт.;
  • крылышко индейки – 1 шт.;
  • лук, морковь – по 1 шт.;
  • вода чистая;
  • соль, перец;
  • зелень – 1 пучок.


Этапы приготовления:

  1. Заливают индейку фильтрованной водой, чтобы она покрывала мясо.
  2. Доводят состав до кипения.
  3. Ситечком или ложкой снимают пенку.
  4. Мясо томят на плите около 1 часа. Процесс должно быть едва заметным.
  5. Добавляют в жидкость целый лук, порошок кореньев, целую морковку, стебли петрушки, укропа.
  6. Томят бульон еще 2 часа.
  7. За 20 мин. до конца варки приправляют солью, специями.
  8. От косточек отделяют остывшее мясо.
  9. Бульон хорошо процеживают.
  10. Мясо, зелень, морковку измельчают и раскладывают в тарелки.
  11. Заливают овощи холодным составом.
  12. Отправляют тарелки в холодильник, чтобы блюдо хорошо застыло.
  13. Для большей плотности в готовый бульон вводят пачку разбухшего желатина, перемешивают.

Подают холодец с традиционными добавками: хреном, свежим луком, горчицей, перцем.

Вкусный холодец из индейки и курицы

Из курицы берут только лапки. Они придают бульону более насыщенный вкус. Желатин в этом варианте не используют, но блюдо отлично застынет.


Состав:

  • белое мясо индейки – 250 г;
  • крылышки этой же птицы – 250 г;
  • куриные лапки – 250 г;
  • лук – 1 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • морковка (средняя) – 2 шт.;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • чеснок – по вкусу (или 8 зубков);
  • перец горошком – 6 – 9 шт.

Этапы приготовления:

  1. Подготавливают лапки курицы: снимают кожу, обрезают фаланги и ногти, тщательно моют.
  2. Варят холодец в эмалированной кастрюле. Следует промыть индейку, переложить ее в емкость вместе с куриными лапками.
  3. Заливают мясо 5–6 л воды, устанавливая на конфорке средний огонь.
  4. Пену убирают сразу после закипания воды.
  5. Добавляют соль, включают минимальный нагрев.
  6. Через 2 ч. варки кладут в кастрюлю лавровый лист, лук, морковь, перец.
  7. Еще через 1,5 ч. мясо и бульон будут готовы.
  8. Сливают жидкость, которую несколько раз процеживают через плотное сито.
  9. Мясную часть вынимают, режут. Отходы от мяса, лук, лавровый лист, горошинки перца выбрасывают.
  10. Морковку режут. Можно это делать с помощью фигурных формочек.
  11. Собирают блюдо: нижний слой – мясо, далее – морковь. Заливают слои бульоном, добавляя измельченный чеснок.
  12. Застынет холодец через 5 часов.

Насыщенный вкус вареной индейки и курицы, нежное нежирное желе – особенности этого холодца. Его можно подать со свежим хлебом, гренками, острыми соусами.

Из индюшачьих ножек

Тающее во рту желе обволакивает мягкое мясо. Холодец из голени индейки и лапок — это вкусная легкая закуска или дополнение к горячим гарнирам.

Состав:

  • лапки индейки – 1 кг;
  • голени птицы – 800 г;
  • морковь – 100 г;
  • лук – 100 г;
  • соль, лавровый лист, перец горошком – по вкусу;
  • питьевая вода – 1,5 л.

Этапы приготовления:

  1. Индюшачьи лапки опускают на 3 мин. в кипяток, чтобы хорошо распарились. Так их легче очистить от кожи, и также убирают кончиков пальцев с когтями.
  2. Голени также хорошо промывают.
  3. Кладут в кастрюлю к мясу подготовленные овощи.
  4. Заливают все холодной водой, которая должна полностью покрыть продукты.
  5. Доводят жидкость до кипения, а далее варят все 3 часа. Вода не должна заметно кипеть, лишь слегка подрагивать.
  6. Несколько раз на протяжении процесса снимают пену.
  7. В конце готовки присоединяют специи, соль, кипятят 10 минут.
  8. Снимают мякоть с костей, режут.
  9. Бульон процеживают, отходы выбрасывают.
  10. Мясо заливают жидкостью.
  11. Оставляют холодец на 4 ч., чтобы «схватился».

Бульон имеет насыщенный вкус овощей и мяса. Подают блюдо с хреном, черным хлебом, горячей отварной или жареной картошкой.

Холодец из индейки – популярная сытная закуска. Используют его также в качестве основного праздничного блюда. Смотрится яство очень эффектно с овощными украшениями.

ПОДЕЛИТЬСЯ