Первое блюдо из этого вида птицы подают во многих ресторанах мира. Но это не значит, что приготовить в домашних условиях суп из утки невозможно. В данном разделе пойдет об этом речь.
Базовый рецепт супа из утки с вермишелью
Это классический суп, который может приготовить и человек, мало что понимающий в кулинарии.
Готовится блюдо из ингредиентов:
- 450 г утиного мяса;
- 3 картофелин;
- луковицы;
- моркови;
- горсти мелкой вермишели;
- 1 ст. л. подсолнечного масла;
- соли и специй по вкусу.
Этапы приготовления:
- Мясо промываем, разделываем на порционные куски, по желанию освобождаем от кожи. Кладем его в двухлитровую кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту. Когда бульон закипит, добавляем специи, снимаем шумовкой пену, оставляем вариться на 45 минут.
- Картофель, морковь очищаем от кожуры, режем кубиками. У лука убираем шелуху, шинкуем полукольцами.
- В сковородке с маслом обжариваем морковь с луком до прозрачного состояния.
- Когда утка сварится, добавляем картофель, через 15 минут бросаем вермишель и поджаренные овощи, всыпаем специи и даем еще несколько минут повариться.
При подаче на стол блюдо можно сдобрить мелко порубленной зеленью петрушки или укропа.
Первое блюдо – суп из утки в мультиварке
Простой рецепт супа представлен без картофеля, но от этого блюдо не становится менее калорийным, так как в основу входит сытная крупа.
Под руками необходимо иметь компоненты:
- 2 л воды;
- 450 г утиного мяса;
- ½ ст. перловки;
- морковь;
- луковицу;
- специи по вкусу.
Как приготовить в мультиварке:
- Мясо птицы моем, режем кусками.
- Луковицу, морковь шинкуем кубиками.
- Перловую крупу промываем до тех пор, пока вода из-под нее не станет прозрачной.
- Все компоненты укладываем в чашу мультиварки, заливаем содержимое водой и добавляем по желанию лавровый лист, перец горошком, соль.
- Включаем режим «Тушение» на 1,5 часа. Суп после звукового сигнала готов.
В рецепте можно использовать любую другую крупу или добавить картофель.
Готовим утиный суп с горохом
Многим понравится это блюдо, так как оно очень насыщенное и сытное.
Понадобятся компоненты:
- 400 г утиной тушки;
- 300 г гороха;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 картофелины;
- 3 шт. лаврового листа;
- 1 ч. л. соли.
Этапы приготовления:
- Тушку птицы моем, удаляем жир, кожу и режем кусками, помещаем в варочную кастрюлю. В посуду вливаем воду, ставим на плиту, даем закипеть, при этом необходимо снять образовавшуюся пенку. Убавляем огонь, добавляем лавровый лист, соль, варим 1 час.
- Горох перебираем, отсортировываем порченый, кладем в сито и промываем. Заливаем водой, оставляем на 3 часа, чтобы он увеличился в объеме. После промываем, кладем в другую кастрюлю для варки.
- Картофель чистим, режем брусками и отправляем к гороху. Содержимое заливаем теплой водой, варим с закрытой крышкой до размягчения. Вода должна почти выпариться, но если этого не произошло, то выливать жидкость не стоит. Когда горох и картофель сварятся, их измельчаем толкушкой.
- В кастрюлю с бульоном выкладываем приготовленное пюре. Суп кипятим, приправляем чесноком, пропущенным через пресс, варим еще 5 минут.
Это блюдо очень хорошо сочетается с гренками или сухариками.
Чечевичный суп из утки
Если в холодильнике есть утка, то лучшим решением будет из крыльев и субпродуктов сварить первое блюдо, а филе оставить на второе.
Готовится полезный суп из компонентов:
- крыльев и субпродуктов утки;
- 300 г чечевицы;
- 3 картофелин;
- моркови;
- луковицы;
- ½ пучка укропа;
- 5 шт. лаврового листа.
Пошаговая инструкция:
- Части утки промываем, рубим ножом на куски, заливаем холодной водой и ставим вариться на умеренном огне 1 час, своевременно удаляя пену шумовкой.
- Очищенные овощи режем брусками.
- Из бульона достаем птицу, в содержимое кастрюли вводим лавровые листья и бросаем чечевицу. Варим 15 минут, затем добавляем овощи.
- Суп доводим до кипения, уменьшаем пламя, варим до готовности, заправляем зеленью.
Чечевицу предварительно необходимо замочить на 3-4 часа, это сэкономит время приготовления первого блюда.
Утиный суп с гречневой крупой
Мясо этой птицы богато витамином В, поэтому из утки получаются замечательные наваристые бульоны.
Готовим блюдо на основе:
- 400 г мяса птицы;
- моркови;
- болгарского перца;
- 4 картофелин;
- 100 г гречки;
- луковицы;
- 2,5 л воды;
- 30 г укропа.
Специфика выполнения:
- У утки удаляем излишний жир, кожу. Режем на части, промываем, бросаем в кастрюлю, заполненную водой, и ставим вариться на 1 час. Перед закипанием снимаем шумовкой пенку.
- Пока готовится мясо, чистим овощи, режем брусками. Укроп мелко рубим ножом.
- Когда утка будет почти готова, бросаем в кастрюлю гречку, а после овощи. Варим 10-15 минут. Перед подачей посыпаем зеленью.
В суп из птицы можно сдабривать различными специями, главное, чтобы они гармонировали между собой.
Суп из утки с грибами
Если надоели традиционные бульоны на основе курятины, индейки, то стоит приготовить суп из утки.
Питательное и вкусное первое блюдо состоит из таких составляющих:
- 400 г утиного мяса;
- 2 л воды;
- 200 г лисичек;
- 200 г сметаны;
- 100 г лапши;
- 3 ст. л. лимонного сока;
- корня сельдерея;
- корня петрушки;
- 5 горошин душистого перца.
Готовим пошагово:
- Мясо разделываем на куски, моем и кладем в варочную емкость, заливаем водой, добавляем специи. Ставим вариться, при образовании пенки снимаем ее. Когда бульон закипит, уменьшаем пламя до среднего и варим 45 минут.
- Корни сельдерея и петрушки моем, измельчаем.
- Грибы промываем, режем соломкой.
- В бульон с почти готовым мясом выкладываем все подготовленные ингредиенты, всыпаем лапшу. Суп доводим до кипения.
- Из супа берем поварешку бульона, вливаем в пиалу и смешиваем с лимонным соком и сметаной. Эту заправку вновь отправляем в первое блюдо, варим еще 5 минут.
Суп из утки с лапшой и грибами станет отличным угощением для домочадцев в воскресный или будний день.
Луковый суп с кебабом из утки
Этот рецепт супа пришел в Россию от французских кулинаров и полюбился домохозяйкам за его изысканный вкус.
Необходимые ингредиенты:
- 100 г филе утки;
- 250 г лука;
- 150 г бульона;
- 15 г крестьянского масла;
- 40 мл красного вина;
- 30 мл демигласа;
- 20 г обжаренного на масле лука + 1 луковица;
- 20 г оливкового масла;
- 1 ч. л. соли;
- 2 ч. л. сахара.
Готовим по схеме:
- Для кебаба филе птицы пропускаем через мясорубку вместе с пассерованным луком. Из полученного фарша делаем подобие сардельки, только более тонкой. Обжариваем ее на постном масле и доводим до готовности в духовой печи. Время приготовления – 8 минут при температуре 180 градусов.
- Сырой лук режем тонко, обжариваем на оставшемся масле до прозрачности, добавляем сливочное масло, сахар и жарим до карамельного оттенка.
- Вливаем к овощу вино, и когда алкогольный напиток испарится, вводим бульон и демиглас. Массу увариваем до консистенции густого супа. Добавляем специи. Подаем порционно.
Соус демиглас в домашних условиях приготовить затруднительно, поэтому его лучше купить в магазине.
Суп из утки – несколько секретов вкусного приготовления
Есть много рецептов, как приготовить первое блюдо из утки, но чтобы добиться вкусного и полезного кушанья, необходимо знать некоторые нюансы:
- Для того чтобы бульон получился наваристым, добавляется целая луковица в начале варки птицы.
- Если утка слишком жирная, то первый навар лучше слить после закипания. А на втором бульоне поставить варится суп, тогда первое блюдо получится более нежным.
- Некоторые хозяйки во время приготовления советуют добавлять в суп яблоко, оно помогает уничтожить утиный запах и придает кушанью своеобразный вкус.
- Сколько варить утку, зависит от размера и возраста птицы. Тушка весом до 1 кг готовится в среднем 90 минут. Если мясо порублено на части, то время приготовления сокращается на 15 минут. Когда утка старая, то ее необходимо выдержать в соленой воде примерно 3-4 часа.
Если хочется приготовить наваристый бульон, то стоит птицу начинать варить в холодной воде. А если утку положить в кипящую жидкость, тогда мясо будет сочным.
Домашняя и дикая утка – чем отличается приготовление?
Домашняя птица готовится легче, чем дичь. Она не требует предварительных действий. Способ обработки аналогичен с курицей или индейкой. А вот с дикой птицей стоит немного повозиться.
Дичь необходимо очистить от перьев, подпалить на огне, зачистить подпалины. Если птица была застрелена, то дробинки надо удалить. Чтобы избежать специфического запаха, утку предварительно надо поместить в соляной раствор на 3 дня.
Домашняя птица или дичь, если она правильно приготовлена, станет шикарным блюдом на праздничном столе. Главное, готовить с душой!
