Ну что может быть проще, чем приготовить бульон из курицы – положил ее в кастрюлю, залил водой и вари. Но ароматный и прозрачный бульон получается далеко не у каждой хозяйки. О секретах его приготовления мы и поговорим.
Классический куриный бульон в кастрюле
Для него понадобится целая курица. Она должна быть потрошеной. Для вкуса добавляют овощи: морковь, репчатый лук. В более изысканных рецептах встречается и сельдерей с луком пореем, но сейчас речь идет о классике.
Из чего готовить:
- курица весом около 1 кг;
- по 2 моркови и луковицы;
- соль – по вкусу;
- вода – её нужно столько, чтобы птица была ею покрыта.
Такое количество бульона можно сварить только в посуде большого объема. В меньшей варят части тушки, но настоящий классический куриный бульон можно получить лишь из целой птицы.
Процесс приготовления:
- Тщательно моют курицу, убирая все следы крови, иначе прозрачный бульон не получится. Если необходимо, освобождают ее от оставшихся перьев.
- Помещают птицу в кастрюлю, наполняют её питьевой водой.
- Дают вскипеть и проваривают 5-10 мин. Жидкость сливают. Вместе с ней уйдут почти все стимуляторы роста и антибиотики, которые кормили животное.
- Вновь наполняют посуду с тушкой водой. Теперь сюда можно добавить очищенную морковь и лук. Если луковицы просто промыть и оставить в шелухе, отрезав донце, бульон станет золотистым.
- Доводят состав до кипения, снимают пену и уменьшают огонь настолько, чтобы поверхность жидкости чуть подрагивала.
- Через полчаса после закипания овощи убирают из бульона — они уже обогатили его вкус и в дальнейшем просто разварятся.
- Время приготовления для магазинного бройлера – около часа. Готовность курицы легко определить, проткнув мякоть вилкой. Если она входит туда без усилия, пора выключать огонь.
- Солят блюдо за 5 мин до готовности.
Из домашней птицы
Домашнюю курицу придется лучше подготавливать, так как на ней чаще имеются остатки оперения. Сливать воду в начале варки необязательно: ничем вредным такую птицу не кормили. Готовить бульон придется на час, а то и на 2 дольше, зато результат приятно обрадует своим чудесным вкусом.
Потребуется:
- домашняя курица;
- по 1-2 моркови и луковицы, что зависит от размера птицы;
- питьевая вода – по необходимости;
- соль добавляется по вкусу.
Приготовление:
- Ставят кастрюлю с ингредиентами на огонь. После закипания его уменьшают до минимума.
- Через 2 часа пробуют курицу на готовность и добавляют специи. Если мясо мягкое, варят еще 10 минут.
Варим в мультиварке
Блюда, приготовленные в электроприборе, всегда получаются вкуснее за счет особого режима подогрева, который обеспечивает это устройство. В нем вполне можно сварить бульон из курицы, он получится вкусный, наваристый и ароматный.
Из чего готовить:
- 0,5 кг курицы;
- по 1 моркови и луковице;
- 50 г белых кореньев – петрушка, сельдерей, можно взять и сушеные;
- зубок чеснока;
- 2 горошины душистого перца и столько же лавровых листов;
- 1,5 л воды.
Солим по вкусу, обычно хватает одной десертной ложки соли.
Процесс приготовления:
- Хорошо вымытую курицу режут на крупные куски.
- Лук чистят и шинкуют кружками, также оформляют морковь.
- Чеснок лучше раздавить.
- Складывают все продукты в чашу мультиварки.
- Выставляют режим «Суп», время варки – 1,5 часа.
Бульон из курицы для больного человека
Куриный бульон издавна использовали для лечения простуды и гриппа. Кроме того, он способствует повышению иммунитета, помогая организму бороться с вирусами. Очень хорош он для снятия симптомов похмелья и просто незаменим после различных операций на брюшной полости.
Для приготовления лечебного бульона лучше взять домашнюю птицу. В старинных рецептах для этих целей советовали использовать «пожилого» петуха. Вряд ли сейчас его удастся купить, но и из обыкновенной курицы вполне возможно сварить вкусный целебный состав.
Потребуется:
- тушка домашней птицы, желательно не слишком жирная;
- луковица;
- морковь;
- пряные травы свежие или сушеные 50 г;
- горошины черного перца и лавровый лист;
- корешок петрушки;
- вода, чтобы она была в кастрюле выше тушки на 2 пальца.
- соль кладется по вкусу. Иногда при некоторых заболеваниях, бульон совсем не солят.
Процесс приготовления:
- Если бройлер куплен в магазине, его варят методом двойного бульона: поместив в кастрюлю с холодной водой, кипятят 10 мин, жидкость выливают и вновь наполняют емкость с птицей чистым составом. То же самое делают, если требуется диетический продукт послеоперационному больному – ему концентрированный взвар не подойдет.
- Добавляют в кастрюлю морковь, лук, травы и коренья.
- После начала кипения снимают пену и убавляют огонь до самого малого. Бульон должен не кипеть, а медленно томиться, только тогда он будет насыщенным и вкусным.
- Солят за 0,5 часа до готовности, добавляют и пряности. Их нужно будет вытащить после окончания процесса.
Домашняя птица требует времени на приготовление не менее 3 часов, магазинный цыпленок сварится на час быстрее.
Рецепт для заливного и холодца
Для такого блюда необходимо большое количество желирующих веществ, которыми богаты голени и крылышки. Неплохое заливное получается и из целой птицы, но желатин в него добавить всё-таки придется.
Потребуется:
- 700 г крыльев и бедер – для заливного или холодца можно использовать еще и другие части куриного мяса;
- 2 л воды;
- по 1 шт. лука, моркови и лаврового листа;
- пара горошин перца.
- солят по вкусу.
Процесс приготовления:
- Промытые части птицы заливают холодной водой, кладут к ней морковь и лук.
- Дают закипеть, снимают пенку и уменьшают огонь.
- Для холодца или заливного мясо должно хорошо вывариться, поэтому увеличивают время приготовления от стандартного на 0,5–1 час.
Для заливного нужен прозрачный куриный бульон, поэтому его процеживают через двойной слой марли.
Куриный бульончик для лапши и супов
Куриная лапша – классическое первое блюдо. Чтобы оно выглядело привлекательно, бульон должен быть прозрачным, а для достижения необходимого вкуса и наваристым. Золотистый цвет ему придаст неочищенная луковица. Для тех, кто хочет похудеть, лучше выбрать для варки куриную грудку – жира в бульоне будет минимальное количество, но и большой насыщенности не получится. Для остальных блюд выбор части птицы не имеет принципиального значения.
Потребуется:
- курица – 700 г;
- вода – 2,5 л;
- 2 моркови и 1 луковица;
- несколько горошин черного перца – количество на усмотрение хозяйки;
- пара веточек петрушки;
- соль по вкусу.
Процесс приготовления:
- Помещают в кастрюлю вымытую птицу, нарезанную крупными кусочками морковь и неочищенную луковицу, зелень.
- Заливают холодной водой, дают закипеть, снимают навар и уменьшают огонь до минимального уровня.
- Через полчаса солят и добавляют перец.
- Спустя 30 мин после этого можно варить суп.
Секреты приготовления прозрачного куриного бульона
Собственно, на вкус прозрачность жидкой составляющей не влияет. Мутность придает бульону присутствие свернувшегося белка – плохо удаленной пены. Справиться с таким недостатком не так уж и сложно:
- процедить готовый состав через дуршлаг, застеленный двойным слоем марли;
- взбить два белка, вылить их в бульон, дать закипеть, снять пену и процедить состав.
Родиной способа приготовления прозрачного бульона является Франция. Несколько секретов от французских поваров позволят приготовить его по всем правилам: - порубить курицу на несколько частей;
- если готовится бульон из костей, их предварительно обжаривают в духовке, слегка смазав смесью томатной пасты и оливкового масла;
- если пена осела на дно, поднять ее на поверхность поможет 2 кубика льда, после этого ее нужно снять;
- заливают птицу только холодной водой;
- бульон не должен кипеть, варят его на самом малом огне;
- добавлять в выкипевший бульон холодную воду недопустимо, в крайнем случае влить кипяток;
- мешать блюдо нельзя;
- чтобы бульон получился насыщенным, солить его лучше в начале, но помещать не всю норму по рецепту – так легко пересолить блюдо, поэтому корректируют вкус в конце варки;
- букетик гарни – так во Франции называют смесь пряных трав, связанных в пучок и добавляемых в бульон. Пряности можно класть сразу после снятия пены, тогда аромат их в блюде станет более насыщенным. Если это сделать ближе к концу приготовления, он получится нежным и ненавязчивым;
- из готового блюда травы нужно убрать;
- также следует использовать и специи;
- когда на бульоне собираются варить суп, лишний жир с поверхности нужно убрать, он пригодится для пассерования овощей.
Если соблюдать все правила приготовления, вкусный, наваристый и ароматный бульон из курицы порадует любого гурмана.
